“杏中之王”木亚格杏 ©网络
新疆不仅有甘甜的鲜杏，也有甜蜜的干杏——新疆吊干杏，它原产于哈萨克斯坦，引进中国后主要种植在新疆伊犁地区。这种杏不是人为加工后的果脯，而是在新疆伊犁地区特有的气候环境下自然风干而成的。步入6月，吊干杏就成熟了，不过这时的杏子一般不会被摘下来，而是任由它们挂在枝头，在夏季的高温下，杏子中的水分被慢慢蒸发掉，而气温较低的夜晚则积累了杏子中的糖分，等到3个月之后摘下来，就可以吃到酸甜可口的杏干了。
成熟后的吊干杏挂在树上半年不掉也不会烂，比鲜吃还甜，因对种植环境要求高且产量低，价格昂贵。 ©网络
甘肃杏
带着“仙气”，又大得可爱
在河西走廊最西端的敦煌，生长着一种被称为敦煌“水果之王”的杏——李广杏，传说这种杏子是天上的仙子解救焦渴难忍的李广和他的将士们时降下的仙果。传说自然不能当真，但李广杏香甜鲜美如仙果却是不争的事实。
其实李广杏是引自新疆和田一带的品种，经过长期的人工培养，在敦煌光照充足、昼夜温差大以及沙质土壤这些绝佳的种植条件下，成为了当地的名优特产。每年6月下旬至7月上旬，色泽金黄，果肉紧实，甘甜多汁的李广杏就成熟了。吃上一口，你会发现，这种杏不仅有一般杏子杏肉的绵软，初入口时还有一些爽脆。
李广杏 ©网络
味美多汁的李广杏不仅是鲜食水果的首选，还可以被制成杏干，以及当地的特色饮品——杏皮水，在冰箱里冰镇后的杏皮水清凉解腻，酸甜可口，是夏日的绝佳搭档。除了果肉，杏仁也不容错过，甜甜的杏仁是糕点、冷食以及糖果等的原料，用来煲粥也不错。
杏皮水 ©网络
在敦煌以外，抗旱抗寒个儿大的大接杏是甘肃多地的主栽杏品种，兰州大接杏个大肉软，唐汪川大接杏细嫩多汁，可与李广杏媲美的宁县曹杏也是由大接杏嫁接繁殖而来的。曹杏主要分布在庆阳宁县早胜塬，6月下旬至7月中旬上市，它果大如乒乓球，缝合线较深，果肉不对称，果皮底部为橙黄色，阳面则为鲜红色，肉厚味甜，可鲜食也可加工成杏脯、杏干。
