山西定襄蒸肉
四,山西糖醋鲤鱼
在山西糖醋鲤鱼,堪称一绝,是一道色香味俱全的传统名肴,也被评为"中国菜"山西十大经典名菜的。山西自古以来就有食鲤鱼的习俗,在我们黄河一带的人特别喜欢吃,它肉质鲜美,一点都不腥,而在湖北长江一带,人们很少有人吃鲤鱼,大概是地处原因,长江一带的鲤鱼带有腥味,相传他们老一辈人认为鲤鱼是发物,吃了对身体不好。个人看法,因为他们是鱼米之乡,鱼类品种太多,不稀罕。作为山西代表菜,糖醋鲤鱼和其他地方的做法肯定是不同的,它重点突出山西特色,就是醋,汁中是酸中带甜,鱼外焦里嫩,肉质鲜美,没有鱼的腥味,可以作为开胃菜来食用,大人小孩都喜欢吃。
山西糖醋鲤鱼
五,黄芪煨羊肉
黄芪煨羊肉,是我们山西著名的传统菜式,也是晋菜,属于榜上有名,被评为“中国菜”山西十大经典名菜,更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的,它属于一道传统式的药膳汤品。黄芪浑身都是宝,在中药中称为补气之长,而恒山黄芪,是山西省浑源县特产,因为黄芪数量多质量好,用恒山黄芪烹饪的黄芪羊肉,不但营养高,肉也熟得快,肉酥软绵烂,不膻不腥,香味扑鼻,鲜美异常,也就成了恒山地区的人们待女婿和接待贵宾的必备佳肴,在远近也是出了名的。
山西黄芪煨羊肉
六,酱梅肉荷叶饼
酱梅肉荷叶饼也是我们山西传统名菜,属于晋中菜,是晋商庄菜的代表菜,称为晋式第三蒸,酱豆腐汁和五花肉相蒸,去腥去腻而得名。在一起只有过年或是宴席上才能吃到,现在随时想吃,自己在家或是饭店都有的卖,我不喜欢吃肥肉,但是母亲做好的酱梅肉,我是百吃不厌,把酱梅肉夹在馒头或是荷叶饼中,那是一个吃得欢快。酱梅肉荷叶饼是进了晋中八碗八碟宴席中的,它是用煮至5-6成熟的白肉加入酱豆腐蒸制而成,此菜肉质色泽嫣红粉嫩,入口浓香酥烂,肥而不腻,保证吃过之后让你回味,总会想到它。
酱梅肉荷叶饼
七,沙棘开口笑
沙棘开口笑是一种使用沙棘制作的甜品菜,属于晋菜,也是山西特色美食,它被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”的。材料有大枣,南瓜,红豆,黄米,沙棘汁加糖,把大枣去核,半开,放入蒸熟的黄米南瓜豆子,浇上加糖的沙棘汁,里糯外带酸甜,一盘不够吃。此菜还有一个典故,相传蒋介石带着自己的夫人来到山西,阎锡山全家上下一起亲自接待,然后为他们准备了丰盛的宴席,来款待。为了讨好蒋夫人,特意安排厨子用我们地方特产和杂粮制作一了这道菜,当厨子端上来,蒋夫人一看,便问,这枣怎么没有合拢嘴?厨子抢先回答道:因为你们的到来我们主人感到非常荣幸,特别开心,用这道菜表达心情。蒋夫人听后非常地激动,当时就把这道菜命名为沙棘开口笑,品尝后也是特别的满意,还特意要求厨子把做法告诉她。