山西是华夏文明的发祥地，早在春秋战国时期，山西人用自己的心血和智慧，创制出特有的美味佳肴。历经岁月洗礼，山西美食自成体系。山西美食的特点基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味。下面就来看看山西10大特色美食，被本地人视为美味，为何难出本省。
1、太原头脑
早餐太原有头脑，头脑就是用羊肉，山药，藕（太原叫莲菜），黄酒熬制而成，放眼看去，就是白白一碗，吃嘴里除了黄酒味也没什么别的味道，不仅我本人实在是吃不惯，就连很多太原人都吃不惯，因为汤是淡的，里面的山药，羊肉等等全部一点味没有。但是，头脑大补，许多老太原人都超爱吃，适合冬天吃，当地人吃头脑，一般会夹一小盘腌韭菜，用来提味。
2、太原羊汤
我始终认为太原羊汤比较有特色。羊肉提前煮好，汤有一个大锅、不断火地熬着。我记得小时候的羊汤馆里面那口大锅里面都要放一具完整的羊骨架。吃的时候用汤反复烫羊肉、杂割和粉条。很快就可以吃到。一般用油酥饼佐食。比较地道的叫法是大碗肉（杂）（加二两肉）加两个饼子。值得一提的是续汤不要钱。过分的直接一碗清汤，饼子管饱。不过好多外地食客吃不惯羊汤的味道，只能感叹无福消受了。
3、羊杂割
山西人爱吃羊杂，很多地方都称为羊杂割，在山西当地吃羊杂割的历史可以追溯到战国时代，距今已有上千年的历史。羊杂割的特点是它的三汤，煮完羊杂的汤为初汤，羊骨头熬完的汤是二汤，把初汤和二汤混合后放入羊杂和粉丝煮沸后就是三汤羊杂割了。
