放上辣椒油、老陈醋、香菜、食盐调味，那叫一个香。大同人吃羊杂割喜欢多放辣椒油，这种辣椒油是用羊油炸的，非常香。对于羊杂割当地人视为美味，不过好多外地食客第一次好多人都接受不了羊杂的异味。
4、丸子汤
山西的丸子汤一般配葱花烙饼吃，汤也为骨汤，白色的骨汤，温润如玉的丸子，炸至金黄的豆腐片，撒上葱花香菜，要半斤飘着香气的金黄色的烙饼，来一碟免费的小菜，一天都熨帖，爽的飞起。如今在外面的我，每次回去，不管多忙，先去找一个小店，喝他一碗，基本六七块钱一顿早饭，简直太划算。特别是冬日的早晨，一碗丸子汤喝得你微微发汗，全身舒展。
5、炒琪
这个制作难度并不仅仅体现在制作工序和技法上，更多的是对原材料及水土（玄学）的极高要求。与当地食材的高度契合，甚至当地的水土对发酵有着极大的影响（个人猜测）造成了山西美食难以复制，更难以推广开来。这里面最典型的就是炒面，它是用土炒的一种面食，这里面不仅有着发酵对面食的影响，更多的是当地食材对食物的影响,（如果土也算成一种食材的话）
6、扯面
运城永济的扯面，一根根薄薄宽宽的手擀面缩的长长的。下入锅中煮开，碗中放入紫菜香菜各种调料，还有大火爆炒过的干香葱，保证你连汤带面吃的碗底朝天。山西面食在对外宣传中号称有1千多种面食种类，据我自己的经验二三百种肯定是有的。我敢打包票就算你是土生土长的山西人，也会有三四十种面食吃不下去，因为山西面食的特点就是口味受众的极端窄化。
