山西面食水这么深，基本上是隔了一百公里就啥都不懂了。但是，太原人对打卤面的确非常讲究。外面馆子里面，目前评价比较好的桃源巷的打卤面。别问我叫什么，没名字，连个招牌也没有。但是那家的确是，如果说太原哪家面馆打卤面最好，这家比较没争议（注意比较）。绝大多数时候，出租车司机都能找到。
10、刀削面
先上结论，好吃，不过第一次吃肯定不习惯。2003年，工作关系曾在高平市呆了一年多，犹记得第一次吃刀削面，看着黏黏糊糊的一大碗炒刀削，一筷子下去，我眼泪下来了，是真的不好吃，刚毕业跑这么远，语言不通，习惯不同，真心酸。后来尝试着拉面、手擀面、饸饹面（火车站附近），真的是手工制作，劲道口感甩机制面几条街，再配上现切的辣椒丝、芝麻盐，那滋味，嘿！再后来，回老家真心觉得山西面好吃，怀念那种味道了，早上小米糊，中午面，晚上馄饨。
山西的刀削面最有名的是大同，宽窄薄厚适合，配上你喜欢的臊子，比如西红柿鸡蛋的，牛肉的，猪肉的，肉粒虽然比较碎但是很好吃，加上一颗卤鸡蛋，一个山西广灵卤豆干，再加上一个卤尖椒。撒上葱花淋上醋，那味道一绝。保管你吃过以后离开山西也会一直念念不忘。
结束语
山西人确实爱吃面，山西的面确实是够劲道，咬一口下去有种纯粹的面香充斥在嘴里，所以当地人都不爱吃米，只爱吃面。但对南方人来说，山西面汤味道不够浓郁醇厚，吃起来多少有点寡淡，因而更愿意用高汤或者各种调料烹煮。
