山西人下面，面汤打卤什么的并不重要，关键就是面条本身要质地优良，必须是亲自动手擀出的面。而南人下面，对面条没那么多讲究，随意在超市买些鸡蛋挂面、方便面都行，关键是汤汁。结论是山西吃面，外地喝汤。
好吧，真正的结论是山西人把面作为绝对主食，而其他地区都把面条作为副食，这是一丁点需求上的差异，导致两者对于面条态度的截然不同。山西人认为吃超市里毫无咬劲的挂面是不可原谅的，而其它地区的人觉得这不就是面条该有的样子么。所以，山西的面食真的好吃么？“面”是真好吃，但你未必吃得惯。
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