素饺子的个头可以包的稍微大一点，吃起来特别过瘾，蘸着用醋和油泼辣子调成的蘸汁，味道一绝。搭配饺子一起吃的凉菜可以是烧鸡、猪蹄等卤味，在配上二两小酒，那就是“饺子就酒，越喝越有”。
黄瓜木耳鸡蛋馅黄瓜鸡蛋馅饺子特别适合夏天，它最大的特别就是清香爽口，多吃几口也不腻，黄瓜、木耳带来的爽脆口感很清新，鸡蛋香味浓郁营养高。
用黄瓜做饺子馅，最关键的步骤是把黄瓜脱水，用盐把黄瓜片腌30分钟，再用纱布挤干净水分，之后把黄瓜、炒鸡蛋、木耳搅拌在一起，加入蚝油、盐、糖、香油调味，这样做出来的饺子馅松散易包。
黄瓜正是夏天的应季鲜蔬，价格便宜， 清新鲜美，这样包出来的素馅饺子比起肉饺子来，味道一点儿也不差，而且多吃不腻，越吃越香。
茴香鸡蛋馅小茴香饺子北方吃的比较多，小茴香味重，好多人第一次吃都吃不习惯，但是如果喜欢这个味道的话，那真是对它欲罢不能。
用小茴香包做饺子馅时，搭配鸡蛋或者猪肉都很适宜，我家更喜欢用它和鸡蛋一起做馅，小茴香鸡蛋馅清香味道格外浓郁。小茴香剁碎，鸡蛋炒散，加入香油、盐、蚝油一起拌匀，这样简单调味更能凸显小茴香的香气。
