白牡丹茶
微发酵茶 发醇 水平 ：5%-10 %
加工工艺 ：白牡丹茶 是六大茶类 中加工工艺 非常简单 的一类 茶，生产过程 中不揉不炒，仅经萎凋和干躁 两条 工艺流程 。
没经 炮制 的白牡丹茶 ，当然 地保存 了微生物 酶的活性，在萎凋全过程 中，茶青 刚开始 缺水 ，另外 适合 的溫度 还能推动 酶的活性，体细胞 内的各种各样 酶刚开始 跟活性物质触碰 ，使多酚类物质产生 氧化还原反应 ，产生 轻度 的发醇 。
自然 在这里 全过程 中，其他 化学物质 也相对 地产生 着刻骨铭心 的转变 ，如叶绿素 毁坏 ，糖原 化学物质 及蛋白质水解 。
质量 特性 ：传统式 的白牡丹茶 没经 揉捻 ，体细胞 相对性 详细 ，另外 也较大 水平 地保存 了其外观设计 形状 ，因而 在外观设计 上展现 当然 伸展 的特性 ；
内质 上而言 ，白牡丹茶 中的含有 化学物质 是六大类 荼叶 作为 保存 更为 详细 的，在其中 的黄酮类化合物 也在六大茶类 中成分 最大 。
大家都知道 ，黄酮类化合物 的抗氧化性 力好 ，全部 这种 丰富多彩 的合理 化学物质 为白牡丹茶 中后期 储放 、转换 出示 了牢靠 的基本 。
白茶
轻发酵茶 发醇 水平 ：10 %-20 %
加工工艺 ：白茶 的发醇 程度 轻，关键 的加工工艺 包含 茶叶*青 、揉捻 、闷黄、干躁 。
轻度 的发醇 全过程 则产生 在闷黄环节 。
茶青 历经 茶叶*青 和揉捻 后，水份 成分 较高，趁着热 大堆 闷黄时 ，荼叶 发生了空气氧化 ，色调 慢慢 由翠绿色 变黄，产生 了白茶 “枯黄 黄汤 ”的特性 。
食用 提议 ：白茶 在关键 的加工工艺 上和绿茶叶 相仿 ，闷黄的环节 发醇 水平 也偏轻 ，因而 茶分 上依然 展现 生寒 、繁花落尽 的特点 ，适合 在炎炎夏日 食用 。
绿茶 （乌龙 ）
半发酵茶 发醇 水平 ：30 %-80 %
加工工艺 ：绿茶 归属于 半发酵茶 ，不一样 地区 ，不一样 类目 的绿茶 发醇 水平 差别 很大 ，总的制作工艺 包含 萎凋、做青、炒青 、揉捻 、干躁 等流程 。
绿茶 在萎凋全过程 中，微生物 酶的活性未遭受 危害 ，在水解作用 下开展 轻度 发醇 ；做青的全过程 中叶子 水份 挥发 ，另外 在机械设备 力的作用下，叶子 边沿 出現 红边 ，产生 “绿叶红镶边 ”的特性 ，另外 在水解作用 下再次 产生 茶氨酸 的空气氧化 ，最终 在炒青 时，高溫 使酶丧失 特异性 ，发醇 终止 。
食用 提议 ：乌龙 ，适合 在平均气温 变凉 、气侯 干躁 的秋天 食用 ；半发醇 的乌龙 相对性 柔和 ，且咖啡因 成分 低，适合 在晚上食用 。
青茶
全发酵茶发醇 水平 ：80 %-90 %
加工工艺 ：绿茶 归属于 全发酵茶，关键 的制作工艺 包含 萎凋墩、揉捻 、发醇 、干躁 四个 流程 。
绿茶 的发醇 ，从萎凋即刚开始 ，萎凋全过程 的发醇 主要是体细胞 内的酶和活性物质的融合 ，发醇 程度 轻。
历经 揉捻 后，植物细胞 被毁坏 ，本身 的酶被释放出来 ，在发醇 全过程 中，根据 特殊 的溫度 和环境湿度 ，荼叶 中的茶氨酸 在多酚氧化酶的功效 下空气氧化 变成 茶黄素、茶红素 等化学物质 ，产生 绿茶 “枫叶 青汤 ”、“甘甜 醇美 ”的特性 。
食用 提议 ：绿茶 为全发酵茶，在发醇 全过程 中，刺激 极强 的化学物质 发生了转换 ，相对 比较 柔和 ，对胃以及 友善 ；绿茶 较为 合适 冬天 食用 ，适度 的加上 牛乳 、姜片 等调合 ，更为 有利于 去除 寒冷 。
