面皮的制作过程是非常重要的环节。首先用机器将面粉及其他食材进行充分的混合，和成初步的面团后，再进行规范化时间的发酵后，才进入人工处理阶段。每个面团的重量在500g等分，然后经过人工手工擀制，卷成面团，静置进行二次发酵。
△鲜香干果△
葡萄干和核桃仁，是大列巴的核心食材。我们选用优质和田纸皮核桃仁和吐鲁番玫瑰红葡萄干，每只列巴都拥有200克果干，成本上升两倍。将果仁加入列巴之前，需再经过人工筛选，将品级不好的丢弃，留下品相好，个头饱满的进行使用。
▽ 厚厚的一层果干铺在擀好的面皮上 ▽
将果仁平铺于面皮的上方，将其均匀往下铺开。再从上方将面皮带着果仁向下卷成条状。
