第一种，迎秋茶。
作为最早采茶的节气，立秋之后，白露前几天所采的秋寿眉，是有所筛选的精采。
采下的是叶片较小，梗短，等级更高的，叶片以绿为主的寿眉。
第二种，白露茶。
在仲秋时分，昼夜温差增大的情况下，茶树们积累起更多的能量，内含物质更为丰富。
此时采下的秋白茶，能够攒下不少的芳香物质和可溶性胶质。
白露茶的香气，因此更加明媚，泛着花的馥郁与蜜的香甜。
第三种，秋分茶。
秋分茶的滋味，和白露茶、寒露茶都有所不同。
带着清雅的粽叶香和干荷叶香，花香内敛而又清新，闻起来极为舒爽。
第四种，寒露茶。
寒露时分，昼短夜长，光照更为柔和，但天气已然转冷。
茶树的生发能力有所下降，能产出的白茶也较为稀少。
采到的茶青，是叶片小、白毫多、茶梗短的模样。
第五种，霜降茶。
霜降时节，气温进一步降低，能采到秋茶的数量更是少中又少。
这么多年来，仅有2017年和2021年采到了霜降茶，简直是可遇不可求的存在。
上述五个节气采到的五种茶，也就组成了秋白茶的大家庭。
《3》
那么，秋白茶的采摘节气，是不是越靠后就越好呢？
实际上，秋白茶的品质，跟采摘的节气并没有直接的联系。
究其根本，还是要与采摘期的温度、光照、气候、降水、土壤条件相挂钩。
秋茶季，若是天气晴朗，茶树就能惬意地进行光合作用。
在温度适中、光照温和的环境下，茶树能够积攒出更多的养分。
相对而言，反而在白露、秋分这样的节气里，适宜的光照和温度，能够给秋白茶带来更多的活力。
气候适宜，风调雨顺，茶树欢喜，产出的白茶自是不赖。
在降水这方面，早秋时，茶树们常常要面临着连绵的秋雨。
更为充沛的雨水滋润着白茶的茶树，细腻而无声。
而仲秋时到晚秋前，空气更为干燥一些，雨也不再像早秋时分那般粘人。
雨水少了，茶树只能缓慢地生长，生出的叶片也就少了许多。
相比于被雨水滋润着的那段日子，内含物质的积累也就少了些。
肥沃的土壤，也是影响秋白茶品质的一大要素。
无论是哪个节气，高山茶园里的肥沃土壤都能供给茶树优质的养分。
反观平地茶园，土壤相对而言，没有那么优质；
假设让平地茶园产出的寒露茶，与高山茶园产出的白露茶相对比；
依旧会是高山茶园的白露茶，占据上分。
环境质量的优异与否，才是决定茶青质量好坏的最关键因素。
只论节气，未免还是片面了一些。
