原料：
脆骨350克、青椒弹子、红椒弹子共200克、子姜粒50克、茶叶5克、盐0.5克、味精2克、鸡精1克、香油2毫升、食用油适量。
制作流程：
1.净锅放油烧热，下入治净的脆骨炸脆，捞出沥油；另将泡好的茶叶入热油锅炸干水汽，捞出沥油，均待用。2.锅留少许底油烧热，下入子姜粒炒香，再放入青红椒弹子炒出味，然后放入炸过的脆骨和茶叶翻炒，放入盐、味精和鸡精调味，淋入香油翻匀，起锅装盘即成。
特点：鲜辣味浓，回味茶香。
#05 冲菜春笋（芥辣味）
原料：
牛小排（无骨） 400克、芥菜200克、黄油、芹菜、洋葱、胡萝卜、大蒜、黑胡椒碎、迷迭香叶、芥末油、芥末、花椒、小葱、盐、味精各适量。
制作流程：
1.将洗净的芹菜、洋葱、胡萝卜、大蒜放入破壁机，加水搅打成蔬菜汁。
2.牛小排洗净，加入蔬菜汁、黑胡椒碎、迷迭香叶、盐、味精腌制入味。芥菜洗净，放入沸水锅煮熟。花椒、小葱剁碎纳碗，混合成椒麻。
3.腌好的牛小排切成块。起锅上火，放入黄油烧化后，加入牛肉块煎至七分熟，撒入椒麻翻炒均匀。煮熟的芥菜用芥末油、芥末、盐、味精拌匀，与牛肉块摆盘即成。
说明：
该菜采用了西式黄油煎牛排的烹饪技法，在调味时撒入椒麻，滋味浓厚。
#06 小煎肘子（鲜辣味）
制作流程：
1.选用猪肘肉，制净后切1.5厘米见方的丁，汆水后备用。
2.锅里应少放油，烧至四成热便下猪肘丁，慢火煸炒干水汽且油变清亮，再放入小米辣碎、郫县豆瓣、青红尖椒节、蒜米、子姜片一起炒出味，起锅前烹入糖和醋调成的汁并调好味即成，成菜干香鲜辣。
#07 椒香脆皮羊脆骨（麻辣味）
原料：
羊脆骨150克、干辣椒丝5克、青红椒粒10克、自制辣椒面5克、花椒面2克、盐10克、味精3克、胡椒面2克、姜20克、葱10克、料酒150毫升、洋葱粒、脆炸粉、食用油各适量。
制作流程：
1.山药去皮，切成条，冲水数分钟备用。
2.把冲好的山药条先裹匀鸡蛋液，再粘匀面包糠。
3.锅上火，放入油烧至六成热，下裹好的山药条炸至色金黄捞出改刀装盘，配沙拉蘸碟上桌。
说明：
山药宜选大小适中、均匀的，否则会影响炸制效果和成菜口感。
#08 果香脆圆(香甜味)
