【卤鹌鹑蛋】
所需食材：
鹌鹑蛋2斤、生姜1块、葱头3个、料酒1勺、盐1勺、老抽半勺、生抽2勺、冰糖适量、干辣椒4个、八角4个、桂皮2块、香叶6片、花椒适量。
步骤如下：
1、买回来的鹌鹑蛋清洗干净，随冷水下锅，开火煮蛋，水开后煮3到4分钟关火，捞出鹌鹑蛋。
2、将煮好的鹌鹑蛋放到一个深点儿的盘中，端着盆来回晃动几圈，鹌鹑蛋撞出不规则的裂缝。（这样卤时更好入味，而且剥蛋时也会更轻松些。）
3、将准备好的八角、桂皮、香叶、干辣椒，连同姜蒜一起放到清水中，再加入料酒、生抽、老抽、盐和冰糖一起烧开（也可以直接用卤料包煮，那样比较省事）。煮开后再继续熬煮10分钟左右，熬出香料的香味。
4、放入鹌鹑蛋，再用中火煮5分钟左右关火。不要煮时间长，但煮老了影响口感。关火后至少让鹌鹑蛋在汤汁里浸泡3个小时后再吃，这样才够入味。我是前一天晚上卤的，浸泡了一夜，第二天早上吃刚刚好。
