起锅烧油，油温六成热下锅，炸至茄子条定型捞出，待油温七成热复炸30秒，茄子条表面金黄捞出备用。
注意事项：
•茄子内部像海绵一样的特殊结构注定了其特别容易吸油，所以在炸制的时候油温宜高不宜低，高油温可以迅速使茄条表面的淀粉硬化，阻止茄子吸油。
•茄子条表面拍干淀粉时一定要循序渐进，直至茄子表面牢固的裹上均匀的淀粉，且茄条之间不相互黏连，这样经过炸制以后才能外酥里嫩。
•一定要复炸，茄条经过第一次炸制之后，外表变得酥脆，但茄子内部还有相当多的一部分水分，当茄子条被捞出油锅以后，茄条表面的温度下降，但内部温度依然很高，促使内部的水分向表面已经炸焦的外壳蒸发，外壳吸收这部分水分后就会回软，复炸可以将内部的水分再次逼出，这就是久放不回软的秘密了。
配料表
茄子一个，姜蒜少许，花椒干辣椒少许，香葱5棵
