可以不夸张的说，现在这几年的小厨师，基本上都不会什么腌制，发制，上浆之类的很少接触了，我这样说可以得罪了很多厨师，但是现在很多半成品的菜肴太多太多，连翅汤.莲藕，鹅掌这些成品，都有一包一包的成品卖了。更别说别的菜肴了，所以很多酒店找厨师的时候，都是找些会基本功的就行，前不久杭州一个大厨师求职，说的就是这些事情。
但是对于有十年以上的厨师，这样人会的还是很多的，那个时候什么都要做，学到的东西也很多，当然了，厨师会的越多越好，
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