红烧泥鳅
用料 泥鳅 若干条 大蒜头（整颗，不是蒜泥） 10个 蒜片 几片 辣椒（*或新鲜的） 2-3个 葱花 少许
红烧泥鳅的做法
- 热锅热油下姜片爆香
- 放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒
- 煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候，倒入生抽、老抽，少许盐和糖，辣椒，继续煸炒1分钟上色，再倒入一点水，水不要太多，不然泥鳅闷得太熟会影响口感
- 汤汁收得差不多的时候出锅（不要太干，稍微留点汤汁更好吃），撒上葱花即可。
用料 泥鳅 400克 大蒜 少量 红辣椒 一个 姜 少量 干红椒 适量 生抽 少量 盐 适量 鸡精 适量
辣椒炒泥鳅的做法
- 泥鳅滴几滴油养一夜，冲洗干净
- 放锅里，加盖开火，两分钟后整个世界都安静了。把泥鳅冲冷水，把身上的黏液洗净，去腥，锅洗净。辣椒炒泥鳅的做法 步骤2
- 姜，蒜切末，红椒，大蒜切好待用
- 剁好的干辣椒
- 蒜叶备用，热油，炸泥鳅，炸枯定形，盛出待用
- 加入姜，蒜，红辣椒，大蒜，炒香。加泥鳅，快炒，加盐，生抽，干红椒，大蒜叶。翻炒几下，加鸡精起锅。这一步要快哦，一气呵成，主要是因为干辣椒会炒糊，一定要加干辣椒，不然真没味。
用料 泥鳅 2斤 葱 1根 姜 8片 蒜 7瓣 红干尖椒 4个 香叶 2片 八角 2个 海天黄豆酱 80克 香菜 1根 盐 适量 油 适量 料酒或白酒 适量 老抽 适量 陈醋 适量 清水 适量
炖泥鳅的做法
- 泥鳅买回来后放些清水养一会，这段时间可以准备调料。
- 准备好备用。
- 用盐撒泥鳅去除黏液和土腥味，这步动作要快，一手撒盐一手盖锅盖，舞动10分钟后倒掉盐水。（这段时间烧半锅开水）
- 水开后倒入去掉盐水的泥鳅盆中烫掉黏液皮并冲洗干净。（胆子大的话可以省略第三步直接烫，那场面我是不敢)
- 起锅油热葱姜蒜爆香，放入洗净的泥鳅翻炒一下加入料酒，老抽，陈醋再次翻炒，放黄豆酱，清水，八角，大料，香叶，干尖椒，食盐翻拌一下把黄豆酱打撒，盖上锅盖大火开炖。（水要没过泥鳅1厘米左右）
- 炖至汤汁浓稠（大约20分钟左右），开始收汁注意不要糊锅。
- 出锅前可以放些香菜提味。
- 营养价值超高的泥鳅装盘出锅啦。
