用料 斋外斋老豆腐 1盒 泥鳅 若干 姜 适量 葱 适量 料酒 少量 盐 适量 生粉 适量 干辣椒 适量 豆瓣酱 适量 辣椒油 适量 花椒油 适量 白糖 适量 生抽 适量 辣椒粉 适量 青红椒丁 适量 香菜
泥鳅焖豆腐的做法
- 斋外斋黑豆腐去包装盒，切小块备用
- 泥鳅开水烫过后把内脏清洗干净切成段，加姜、葱、料酒、盐腌制15分钟
- 泥鳅拍上生粉下锅炸，炸到金黄色捞出备用
- 起锅烧油，加葱姜干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再下辣椒油、花椒油、料酒、生抽、盐、白糖加水煮开
- 下入泥鳅和豆腐盖上锅盖焖5分钟后撒上辣椒粉，生粉兑水勾芡，再加上青红椒丁点缀，出锅撒上葱花和香菜，泥鳅焖豆腐就做好了
用料 泥鳅 500克 泡椒 30克 泡姜 20克 大蒜 20克 洋葱 30克 郫县豆瓣酱 20克 油 80克 干花椒 5克 啤酒 60克 蚝油 15克 生抽 15克 葱花，白芝麻 适量
黄焖泥鳅的做法
- 泡椒，泡姜，蒜，洋葱，豆瓣酱全部放入主锅，3秒/速度6打碎。
- 主锅倒入油，花椒，5分钟/100度/小勺，爆香。
- 主锅插入蝴蝶棒，倒入泥鳅、啤酒、蚝油，生抽，15分钟/100/速度小勺。
- 出锅撒上葱花、白芝麻即可。
用料 泥鳅 姜 葱 红椒 油 黄酒 蒸鱼酱油
清蒸泥鳅的做法
- 泥鳅买回来先养两天，让它吐干净肚子里的脏物，期间多换两次水哦；
- 蒸之前先烧适量开水，水里放姜葱酒等去腥；水开后把泥鳅倒入，立即盖上 盖子哦，以免溅出水花伤到了，焯约10秒左右就好啦；
- 把泥鳅倒出，用清水过净它身上的粘液；然后码上盘中，再次放上姜葱，上锅蒸熟；蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了；
- 蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水，姜葱段也不要了；
- 锅中倒入适合色拉油，我用的是茶籽油，煮至滚烫；
- 在蒸好的泥鳅上撒上葱花，辣椒，淋上蒸鱼酱油；
- 最后把烧滚的热油淋在上面即可！
