揉捻
随后,需要对茶叶进行手工揉捻,将茶叶紧卷成形,并且揉捻至茶汁溢出,将茶叶内部的芳香释放出来。
揉捻时的力度大小会影响之后茶叶的口味,因此手工揉捻需要依靠丰富的经验和足够的体力。
发酵
将揉捻完的茶叶放到竹篓内,茶叶在自身酶的作用下进行发酵,经过一段时间后当茶叶呈红褐色,并带有香甜味,即可取出。
发酵之后的茶叶,褪去了原有的青草气息,增加了醇厚的茶香,红茶的色泽与香气在这里大致形成。
炭焙
最后把茶叶抖散在竹筛上,放进篓筐里,底部用炭火烘焙。
这样可以防止霉变、终止发酵、散掉杂味、保持茶叶的香气,使得口感更加甘甜柔和。
坚持传统手法制作,每一步都需要一丝不苟,张笔清说:“做茶那段时间,好几天都不能睡觉”。
初制环节结束之后,制茶工作才进行了一半,随后就要被运往福州,进行后续的窨制工艺。
福州茉莉