《4》
第三，用三指握碗法抓握盖碗。
有些茶友在盖碗的抓握方法上吃亏，直接拿手触碰盖碗的外壁，后果只有一个：手抖被烫。
往盖碗内注入沸水冲泡后，热量快速蔓延，碗壁会变得滚烫。
手指若是往碗壁上贴，哪怕再皮糙肉厚，也经不起烫。
此时盖碗如同烫手山芋般，直接用手碰，肯定会烫得手抖。
选择三指握碗法可以有效避免手抖的烦恼。
用三指握碗时，大拇指和中指握在两侧碗沿，食指轻轻搭在盖钮上。
利用三角形稳定性的原理，使三根手指处在一根平行线上。
如此一来，稍稍用力，便能稳稳拿起盖碗。
过程中，只要出汤速度快，手腕翻转角度得当，就不会被烫。
要注意，手指不能触碰到滚烫的碗身。
若是手指不小心触碰到盖碗碗壁，还是会有手抖的可能性发生。
《5》
第四，出汤速度要快。
合盖出汤的时候，常讲一个字，要快。
要以迅雷不及掩耳之势，火速、飞快地，倒出茶汤。
有些茶友，泡茶讲究文绉绉、慢吞吞。
过于优雅的泡茶法，难免会导致手抖、被烫。
要知道当沸水注入盖碗之时，盖碗的温度已经逐渐开始升高了。
若是不疾不徐地合盖、出汤，在过程中，盖碗温度有可能达到极致。
此时，若是想抓握起来出汤，必然会被烫得手抖、拿不稳。
不仅如此，出汤速度过慢还会影响茶汤风味。
白茶最忌闷泡，从注水到出汤时间大概在7-8秒左右为宜，也就是快出水。
若是慢吞吞地泡茶，只会导致茶汤在盖碗内闷泡。
会使茶叶内的物质大量释放，最终造成茶汤滋味浓重。
因而，出汤时速度讲究快、准、狠。
选择合适的合盖角度，快速合盖，握起盖碗，翻转手腕，使茶汤呈“瀑布状”被倒出。
一来，可以减少手抖、烫手的风险。
二来，可以保证白茶的风味不受影响，呈现出鲜香醇爽的风味。
