有没有这么厉害呀！酵素究竟是什么？
“其实就是我们常说的酶。”一位资深营养师解释，酵素是酶的外来叫法。酶，指具有生物催化功能的高分子物质，主要成分是蛋白质。
“从理论上说，蛋白质是不可能直接被肠胃吸收的，就算吸收了，也不是完整的蛋白质，更不可能被定向吸收。”在他看来，酵素产品宣传的功效，更有可能来自其中的维生素矿物质、益生菌等其他元素，而非酵素本身所带有的。
Q：酵素是否真的存在减肥、美容等功能？如果有，是酵素里的哪些成分起作用？
A：没有证据显示“酵素”能直接起到减肥、美容的功效。“酵素”实际上是植物组织和糖水经过多种微生物活动后的发酵产物，其中含有未被完全代谢的糖、由于微生物发酵而产生的乳酸、乙酸、乙醇、甲醇，来自植物组织释放的少量维生素和矿物质，极少量的蛋白质，以及菌体组成。这些物质本身并无减肥和美容的功能。
而“酵素”中的菌体也很难到达肠道来影响肠道菌群。实际上，有些人反映服用“酵素”后产生种种“功效”，可能只是服用酵素代替高盐高脂饮食的结果，或纯粹属于心理作用。服用“酵素”实际不如直接食用水果，这样不但能充分完全的摄入水果的营养，还能摄入“酵素”中含量极低的纤维素等成分。
Q：自制水果酵素会有危害吗？
A：自制水果酵素其本质是一个自然发酵过程，其发酵的微生物来源于使用的食材本身所引入的微生物。因此若操作不当引入有害的微生物并使其繁殖，就会在“酵素”中产生有害物质，服用这样的酵素自然对身体有害。
例如一些霉菌的活动可以产生高毒性的展青霉素，而另一些细菌则可导致消化系统疾病。即使是没有杂菌污染的“酵素”，其也具有和传统泡菜、腌菜等植物发酵制品一样的危险，包括果胶经微生物分解产生较高含量的甲醛、丁酸杆菌活动产生的具有异味及刺激消化道的丁酸、以及较高的亚硝酸根离子等。此外，酵素制作时加入了大量的糖，这也增加了人体对糖的摄入，与酵素所宣传的“健康”“减肥”等口号不符。
Q：酵素是否适合每个人？过量服用会怎样？
A：没有杂菌污染的“酵素”，充其量可以看做是一种粗糙的发酵饮料，和泡菜汁没太大区别，饮用这种“酵素”对身体没有明显的坏处，但也没有好处。但过量服用，会造成糖、甲醇、亚硝酸根等物质过量摄入，从而导致健康风险的上升。
此外对于肠胃功能较差的人来说，服用“酵素”后其中的一些代谢产物会刺激消化道而导致不适甚至疾病。如果服用了被杂菌污染的“酵素”，健康风险也会上升。
酵素有没有用，网友们对此也很关注。
网友“小小菜”说：我们办公室女孩子多，最近大家流行在淘宝上买自制的水果酵素来喝，说是可以排毒和减肥。我尝过同事买来的酵素，小小的一瓶，酸酸甜甜的，味道倒是还不错。这东西真有这么神吗？会不会吃坏身体啊？卫生能保证吗？
晴天娃：朋友圈有朋友在卖酵素粉，宣传得那是一个赞啊，我有点心动了！
小曦：我在网上买过，喝起来有点酒精味，感觉像变质的饮料，喝了两口就再也不敢喝了。
兵哥：女人就是爱各种折腾，这种东西，忽悠人的吧！
DIAN：不管有没有用，为了美丽，我决定一试！
网上价格从10多元到上千元不等
水果酵素是目前很流行的健康食品，据说它不仅可以帮助排除体内的毒素，还可以帮助身体加快新陈代谢，改善便秘，消除多余的脂肪。
记者朋友圈一位卖酵素粉的朋友还表示，饿的时候喝酵素，整天都不用吃其他东西。一个星期挑1-3天来减肥，一个月可以瘦3-10公斤。评论中，不少朋友跃跃欲试。
记者在淘宝网输入“水果酵素”进行搜索，发现有10000多件相关产品，产品种类繁多，一般根据制作原料的不同分类，分为单一的水果酵素、综合水果酵素、综合的果蔬酵素等。大部分是没有商标以及生产许可证明的自制“土货”，有的甚至只用塑料瓶装着卖。
随便点开一家店铺，就能看到两三百件的月成交量，有些价格便宜些的产品更是达到了两三千件的月成交量。
记者发现，一些自制的酵素价格相对较低，最低的10多元就能买到。有些打着日本、台湾等品牌的售价则不低，瓶装、颗粒、粉、片剂包装的全有，售价便宜的也要200元左右，贵则两三千元。
其介绍中称“众多女星维持身材的秘诀就是喝酵素”等都非常吸引眼球。一款价格近200元的养颜、排毒水果酵素的交易记录显示该商品最近一个月累计成交800多件。
在买家评论中，一买家评论说：目前喝了2瓶，没有其他买家说的那么有效果。也有买家表示，味道有点恶心，上面有那种类似发霉的漂浮物。评论最多的还是味道比较难喝，对便秘有些效果。
在一家专卖各种酵素的店铺记者看到，除了各种口味的水果酵素外，还有中药酵素、环保酵素。对产品的宣传基本上都是排毒、通便、瘦身。
制作方法简单，但也有不少讲究
“制作酵素很简单，把买回来的水果洗净擦干切成片，放一层水果，再放一层冰糖或黄糖，间隔堆满整个玻璃罐，然后密封放到阴凉处储存发酵3-6个月即可。”台州椒江的黄女士每天都会喝一到两勺，已经坚持大半年了。“感觉还不错，你也可以把它理解为一种浓缩的果汁。”
