调料水的制作也是比较随性的，可以根据自己的口味喜好来选择原材料。
以我自己的习惯为例，用温开水，酱油，白胡椒粉，盐，糖和花雕酒，都悄悄来一点就行。
水轻轻的带一点点颜色，尝起来有一点点味道即可，切不可过量。
本来目的就是为了维持味道的平衡，如果我们调料水里味道太多，那岂不是直接就打破平衡了嘛。
调料水最大的舞台，是在制作肉类馅料上。
无论是包子，饺子，馅儿饼，汆丸子，馅料里都不要用酒来去腥，因为成品的馅料处在封闭空间，酒精无法挥发，反而会增加异味儿。
这时候，调料水的作用就很明显了。
尤其在制作丸子的时候，葱姜禁不住油炸，如果加到馅儿里，炸的时候很爱糊，成品就会有很多黑点。
使用葱姜，花椒制作的调料水，就能很巧妙的解决这个问题，食了其味，还能不见其形。
最简单的做法，葱姜切丝，跟花椒放在一个碗里，用开水冲泡，等到自然冷凉就可以使用了。
还有一些小技巧：
炒菜加水时，可以少量多次，不至于让温度骤降。
做菜时，食材内部水分流失后，会影响口感，加水可以让食材吃回去维持口感。
锅边刚刚糊了的调料，加水后把它们带进锅里，那是美拉德反应的产物。
加水的时候，沿锅边下，一是把锅边的调料食材带下去，二是可以让温度不会降低太多。
关于做菜时水的事儿，有很多可以写的，以后有了新的感悟还会继续更大家分享。
师父的那句话，分享给大家。
那天师父是这样说的：
调料也好，香料也好，它们的味道是不会变的，今天用，明天用都是那个味道。
但是火和水不是死的，温度高一点，低一点。水分多一点，少一点，都会让味道变化。
厨师，会调味是基础，能调火是高手，会玩水才是大师。
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