扑克牌炒地皮游戏，又称为双升、拖拉机升级等，在有些地方也叫“双扣”，但与江浙一带常玩的以争上游为目标的双扣有本质的不同。之所以也叫“双扣”，可能是由于在这个游戏中，一方在打“J”和“A”时，有可能被另一方用“对J”或“对A”双扣，将级别拉回“2”，即所谓“双J到2”或“双A到2”，并且为死“2”，不能直接升级。这是这个游戏最富戏剧性的变化，也是玩家乐于追求的目标之一。
一、基本玩法与地区差异
在掼蛋普及之前，炒地皮是一种相当流行的玩法。总体上，全国各地的规则都差不多。一般的规则和打法，这里不详细介绍了。打牌双方以抢分和控分为目标，80分是关键。庄家一方要想办法控制闲家获得80分，从而继续升级，而闲家一方则需想办法获得到至少80分而做庄。各地玩法的主要差别在于以下几点：
（一）升级规则。多数为10分一级。即闲家拿到80分即可上庄，每多10分可多升一级，庄家相反，控制对家拿分，每少10分多升一级。如果让对家一分未拿，则叫“剃光头”，可直升（后述）。无论是庄家还是闲家，75分等于70分，65分等于60，余同。但5分不等于0分，而是相当于10分。但有些地方规是略有不同。
（二）2、J、A必打与死2、死J。所谓的2、J、A必打，是指这几个字升级时不能跳过，必须做庄打过。例如，庄家打9，但对方只获得20分，按10分一级，庄家可升6级直接打“A”，但不行，只能升到“J”而打“J”。“2”也作为必打字时有几种情况，起始把2必须做为庄家打过（控制对不能拿到80分）才行，俗称“出被窝”。当庄家打“J”而被闲家用“对J”（必须是最后一手牌）将庄家“J”到2时，视为死2，必须争上庄而打过。但若是被“单J”J到2，则是活2，可以直接跳过升级。但“J”都是死J。不管闲家用“对A”还是用“单A”将庄家A回2或J，这个2和J都是死2、死J。通常单A只将庄家A回J，只有双A才把庄家A回2。
另外一种情况，庄家无论打哪一级，如果能控制对家拿0分，即“剃光头”，都直接升到下一个必打字。例如庄家打2，让对家剃了光头，下一把可直打“J”，如果在打“J”时，让对家剃了光头，则下一把直按打“A”。因此，运气好的时候，庄家三把牌即可从2打过A。
（三）定主牌或将牌。这是炒地皮游戏中富有变化性的元素。通常牌局开始时，双方都打2，通过亮2定主（将）牌花色争庄。谁先抓到2抢亮，这一方便是庄家。但先亮出的花色不一定是最终的将牌色。因为牌抓完后，可能另一方抓到“对2”而反掉。一般只是第一把牌由抢亮或反牌定庄，以后全以分数定庄、反牌定将。这方面，全国不同地方的差别比较大。
一是开局定庄定将的差别。一种情况是最先亮牌的不是庄，而由最后定将牌的一方定庄家。如一方某家先抓到一个方块2亮出来了，在有些地区，无论另一方反不反将，这一方在这副牌中都是庄，但将牌由是否被反确定。而在有些地区会出现另一种规定，即如果另方用一对黑挑2反了将，那么反的这一方就成为庄，黑挑是将牌色。
二是反牌顺序和要求的差别。反牌得按座席来，这在各地都是一致的，但花色顺序各有不同。有些地区规定反牌必须按黑挑、红桃、方块、梅花的从小到大的顺序反牌。即如首亮花色为梅花，其他如抓到方块或红桃或黑桃对，可以反将。但首充亮花色为方块，则只能抓到黑桃、红桃对才能反将。如果首亮花色是黑桃，其他人即使抓到对子，也反不了。但有些地方没有这种规定，只要是对子就可以反。
有些地方则规定，反将的一家除要能抓到对子外，还必须抓到一张王牌（大王、小王均可），或两张王牌（对子也可，不成对也可）才能反，俗称“带王反”。只不过不同地区带几个王，还是带对王，按不按花色顺序反等，也有不同。
三是亮主牌和扣底牌。这在全国差别不大。炒地皮游戏与掼蛋游戏要将牌全抓完不同，必须留8张底牌，首次底牌由庄家中的一家（通常按座席确定）全抓换牌（称“打底牌”），如果有人反牌，则由反牌的接着交换底牌（打底牌），直到无人反牌为止。但第一把牌的首次底牌由先亮的一家或最终反牌定将的一家交换。
以上所说的亮牌都是明亮，即亮牌的同时也亮出花色，反牌的也要亮出反牌的花色。因为在那些规定下，不同时亮出花色，反牌将无法进行，除非在花色不分顺序大小的情况下。但所有的底牌则都是暗扣。
二、升级改革要点
炒地皮扑克游戏玩的是哪一方先升过“A”为胜一局，但其中的乐趣、不确定性和刺激性则集中在反牌和“J”回或“A”回的攻防上。以上介绍的对反牌的种种限制，实际上是极大地降低了反将牌的可能，使得打牌的乐趣减少，不确定性降低，更没有什么刺激性。为此，我系统在以上通常玩法基础上，重点对亮牌、反牌规则进行了创新，制定出一套升级版的炒地皮玩法，大大增加了这个游戏的乐趣、不确定性和挑战性，同时也对打牌的技术提出了更高的要求。现将主要做法简介如下，实际上就是无限制暗反牌，循环扣底牌。有兴趣的牌友可以试试。
（一）反牌不分大小和顺序。这是最核心的一点升级操作，即反牌没有花色大小顺序，也没有带不带王的说法，只要是对子，都可以反。对大王、对小王像其他的字对一样，可反无花色将牌（如果最后定下来，本局无花色将牌，那这局的将（主）牌就只有大、小王和8张字牌，共12张）。王对、字对在反牌时无大小之分。例打2时，对大王反了，下家有一对2，还可以反。
（二）亮（反）牌改全“明亮（反）”为全“暗亮（反）”。起局打2，双方通过亮牌抢庄，但必经暗亮，即把要亮的2拿下来，背面朝上，放在桌上。当然你也可以不抢。在继续抓牌的同时，以及抓完牌（底牌留下）后，可按顺序反亮。如下家抓到了另外一对2，可以反亮，但也要暗反（将这一对2拿出来，背面朝上，放到桌上）。第一个亮的，如果手还有一个同花色的2或其他的对2，也可以反（同一花色的称“加固”）。值到无人再反。这时，最后反牌的这家打底牌，同时他所在的一方为庄家。
以上所说的过程，都在第一次打底牌前完成，实际上是个抢庄的过程，因此，亮牌反牌都必须为“2”，大小王不能参与。但庄家确定，第一家打完底牌后，其他家特别是对手家如果有对王，他还可以反牌，继续打底牌，当然，如果你手上也有对王，或其他还没有用来反牌抢庄的对2，还可以反回来，再打底牌，一直到最后无人再反。这时可全部亮出所有亮的和反的牌，确定将牌，庄家开始出牌。
首把打2稍复杂点，以后就没有这么复杂了。例如，下把升级打4，谁先抓到4，只要愿意可先暗亮下来。一般做庄且打底牌的一家必须抢亮（做庄但不打底牌的一家不会抢亮），这对自己打底牌很有利，如果让做为对手的上、下家先亮了，由于是暗亮，你不知道人家亮的是什么花色，只能结合自已手上的牌判断，有时判断不准，会將将牌扔到底牌里去了。为了打底牌方便，如果你手上有对4，也可以在抓底牌前先反掉（当然也可以在别人反牌后，你再反回来，完全由你根据需要决定）。你打完第一把底牌后，其他各家按座位顺序，根据各自情况，依次（对4或对王）反牌、打底牌，直到无人再反，最后确定将牌。由座庄的第一个打底牌者先出牌。
在反牌过程中，每个人，包括队友，反与不反，先反后反，有多对时先反什么，是需要认真考虑的。通常情况下，为了能用底牌换换手上的牌，看看能否多凑几个对子或拖拉机，增加主牌张数，只要对己方有利或故意搅乱局势等，只要能反，大多会选择反牌的。
三、改革后打牌要注意的问题
这样改革之后，变化更多，挑战更大，形势更为复杂，具体打牌时要注意把握一些传统打法用不着的技巧。
一是扣底牌。如果不是打底牌的亮牌，扣底牌时需要小心。应结合自己抓到手的牌的情况，分析人家可能亮的是什么花色、本局被反牌的可能性有多大，谁会先反等，不能帮了别人害了自己。弄不好会将除掉公共主牌外的其他主牌扣得一张不留，那就不好玩了。这个事情比较复杂，全靠自己临场发挥。
二是反不反。改革后反牌很可能成为常态。但到底反不反，需要打牌者认真对待。通常情况下，对手打底牌时，无论是上家还是下家，也不管是谁亮的，能反都会反。但队友打底牌时，如果上家没反，自己要不要反，往往是个问题。如果是队友自己亮的牌，特殊情况下可考虑不反。但有时虽然是队友自己这亮的，但不一定好，希望有人反一下，而没反，也不好。如果是对手亮的牌，一般都要反。总之要结合自己的牌况确定。
三是怎么反。主要面对多种选择时，如有两对，或同时有王对和字对时，先反哪一个，后反哪一个，要注意把握。
四是何时反。等下家反后再反，还是轮到自己立即反，也要根据情况确定。有时自己有反牌，但没有及时反，等下家反，但下家不反，自己也没有机会了。这个要注意。
