沥*米 图源新浪网@李嘉菲兰
准备好白米后，将白米放进大蒸茏蒸煮成饭，盛在淘箩里用冷水淋凉。然后把酒药放入饭中搅拌均匀，再倒入大酒缸捋平。中央挖一个小潭，放上竹篓，然后将酒缸加盖密封，并用稻草盖在大缸四周以保持适宜的温度。
过个几天，酒缸中间的小潭内的竹篓已积满酒酿，此时就将凉开水倒入缸中，淹没饭料，再把酒缸盖严，一周后就可开盖。取出放入蒸桶进行蒸馏，从蒸桶出来的蒸汽经过冷却，流出来的就是三白酒了。
流出的三白酒 图源新浪网@李嘉菲兰
这么做出来的三白酒口味绵甜，余香不绝，男女老少都能饮用。以前村里面过节，拿自家酿的三白酒来招待客人就很有面儿了。在乌镇，三白酒还有一个别称叫做“杜搭酒”。有歌谣唱，“猫屎芋艿杜搭酒，客人吃了不肯走”。不过现在常说的杜搭酒已经变成了一个品牌，指得是当地的善酿黄酒。
翻阅嘉兴市此前有关三白酒的报道，一位桐乡的饭店老板如是说：“别看这酒‘土’，可它浓缩的却是传承几百年的桐乡‘年文化’，很多喝惯了高档酒的客人一到春节就点名要喝‘杜搭酒’，我更希望这种‘土年货’的香味能越洋过海，飘散到世界的每一个角落。”
乌镇特产的三白酒和三乌酒 图源网络
江南百景图没有选用知名的绍兴老酒、状元红、女儿红作为道具，而选择了不太有名的三白酒，一来参考了历史背景和典故传说，二来也让江南一带的民间特产被更多人所知晓。
每一杯酒或许都承载着一段故事，一种味道。不知道“三白酒”在您心中会是怎样的味道？
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参考资料
[1]丁一：《江南的乌镇》，美文月刊；
[2]佚名：《乌镇三白酒》，食品与健康；
[3]冯贤亮：《酝酿之属:明清时期的"江南三白"与文人记忆》，史林；
[4]沈怡华：《镬糍"杜搭酒"熏豆茶 "土年货"香溢新农村》，嘉兴日报；
[5]淘宝网、大众点评等生活服务网站信息。
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