父亲曾对他说：“年轻人吃点苦，受点累，多干点，没什么。”李冬很早就意识到学习就不能偷懒。对于烹饪，李冬是顿悟型，“刚开始就死记硬，不管以后用不用得到，先背下来再说”。正是有之前的积累，才有后来的开悟，“突然有一天就发现，这个行业并不那么难，你只要有门道，就一通百通”。这时李冬已三十三四岁了，每一步都走得扎扎实实。
用作品和业绩说话
李冬进入瑜舍酒店后，将原本的PUNK酒吧改为中餐厅京雅堂。初开业时，无人知晓，他颇费了心力，最终以广东点心自助打开局面，从每日几千元的午餐营业额提升到3万元。
京雅堂烤鸭（图/褚宏辚）
既然名为“京雅堂”，一定要有招牌的北京烤鸭，为此，李冬下了不少功夫。此前他在北京嘉里大酒店任职时，恰逢烤鸭技术精湛的袁超英师傅坐镇酒店，教了他很多传统果木烤鸭的技术知识。但李冬说，“人家教你再多，也要吸收消化，变成自己的东西”，在京雅堂，他在遵循传统烤鸭技艺的基础上，从鸭坯、鸭酱、配料和盛器四个方面改良创新。他选择的鸭坯相对较小，为生长40至45天、重约四斤半的北京填鸭，这样的鸭子肉质更嫩；传统的鸭酱是在甜面酱基础上加其他调味料熬或蒸，以调出成熟的酱香味，李冬加入压碎的大枣、蜂蜜等食材，提鲜解腻，枣的加入与枣木烤制呼应，突出枣香味；配料除了传统的黄瓜丝、葱白丝，还有炸蒜蓉、哈密瓜丝，丰富口感；采用葫芦形的盛器，形成京雅堂烤鸭独特的视觉符号。
在李冬多年的专注打磨下，北京瑜舍酒店京雅堂成为米其林一星餐厅。（图/褚宏辚）
在京雅堂，李冬厚积薄发，将20多年的积累与时代相融。他定期到各地采风，挖掘考察地域食材和烹饪技法，配以美器，打造出富有个性创意的融合中华菜。在李冬带领的厨师团队多年的打磨下，京雅堂从2020年至2022年连续三年获得米其林一星，2021年获得金梧桐年度餐厅、携程美食林铂金餐厅等奖项。这些奖项既是对李冬的认可和激励，也给他带来一定的压力和动力，促使他不能懈怠，不断向前。
李冬在菜品上不断推陈出新，去年推出一系列创意福建菜，今年新春推出孜然蜂蜜烤羊排、焦糖酥脆梅花肉、烧椒花枝卷、剁椒鲜虾白菜卷等菜品，深受欢迎，除夕夜更是创造日营业额17万元的纪录。
李冬作品：明虾烧白菜
承前启后推动厨师行业地位提升
我国厨行讲究师徒传承，这一传统观念和规则至今维系并影响着中国烹饪技艺和文化的延续。在李冬看来，“干这行没个传承，怎么也说不过去”。2016年，李冬第一次结识中国烹饪大师周元昌时就心生敬慕，后经中国烹饪协会原副会长边疆引荐，于2019年正式拜在周元昌先生门下。
周元昌是中国海派菜的集大成者，在业内备受尊敬。李冬回忆那一年拜师时正逢师门聚会，“最后一天师父要讲几道菜，他拽着我不让走，让我踏实听完这几道菜的讲解，再找人送我去机场。他是真心对徒弟负责，想给你传道授业解惑”。河汾门下，有周元昌先生言传身教，周师门人才济济。作为周师门的一员，李冬也践行着师门传承的规矩和责任。
从业30年的李冬正是承上启下的行业中坚力量。他说自己30多岁时才把厨师干明白了，这个“明白”有两点：一是明白技术，学无止境。中餐厨师要苦8到15年，打好基本功，除了在厨房多学多练，还要多出去看，有机会多与烹饪技艺高人接触学习，增长见识；二是明白为人处世情商要高，才会有人帮助你、提携你，你才会有进步。李冬也会将自己悟到的一些道理讲给徒弟，鼓励他们多学多看少杂念。如经常让他们多到美术馆、博物馆去看看，了解一些古代艺术和现代艺术，“为什么有些艺术作品成为传世之作？提升审美，对你们未来发展有很大帮助”，这些话李冬时常挂在嘴边。
