镜头中展现的大师,都是中华传统面食文化的传承人,更是创新的高手。以椰子为碗,以黄鱼为料——琚正达大厨是巧用食材的能手。开椰壳、挑鱼骨,粗中有细,干净利落,用一根根劲道的面条模仿黄鱼的活动,让黄鱼在椰香中完美复活。椰香与鱼汤的融合,海陆合璧,突破了食材的限制。
据江苏省非遗传承人陶晋良介绍,靖江蟹黄汤包传承了300年的历史。他还分享了独家秘诀,“我这个汤包的馅料,主要在于熬汤,必须选用不得低于三到四年的老母鸡熬制的高汤。当地的螃蟹,必须选择母螃蟹,十月则正是螃蟹最肥的时候。”将陶老师蒸出来的包子拿到眼前,那包子仿佛在跳动,薄薄的一层皮儿包着里边的汁水在游来荡去的,小小的一个包子做到极致完美,传递出真实的、深厚的、传承的力量。