香椿又叫香椿芽，人们形象地称之为长在树上的蔬菜。早在汉代的时候，中国人就有了吃香椿的习惯，是世界上唯一将香椿嫩芽当做美食的国家。
每年谷雨前后是采食香椿的最好季节，香味浓郁，营养价值也最高，可清热、化湿、解毒，所以香椿在谷雨节气吃着最好，是地道的春季绿色食品。
香椿芽儿含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等成分，具有健脾开胃、抗衰老等。
香椿还可以做成各种菜肴，譬如抹上鸡蛋面粉糊油炸，或者将椿芽切碎摊鸡蛋，还可以与豆腐凉拌，都是独特的春季美食。
不过要注意的是，香椿每天的摄入量不要超过150g（克），因为含有亚硝酸盐。
如果担心不小心食用过量的话，可以在烹饪前先焯水30秒，这样可以去除百分之80到90的亚硝酸盐。
