前天有一个热搜被高高顶起——“上海香椿卖到90元一斤”，实在不得不佩服国人的馋劲儿。这一斤香椿，足足抵得上三斤猪肉的价格了。微博上说，上海香椿卖得这么贵，是因为这会儿大家都铆足了劲儿吃春菜。这是民间迎春的一种习俗，被称为咬春、嚼春。香椿是春菜里不可或缺的一种，它独特的气味，让人既爱又恨。香椿的香从哪里来？想要获得这一把最香的，应该去哪里找？
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实验数据告诉你
哪里的香椿品质最好
2004年的春天，天津科技大学的一位农学老师，带着学生，在本校花园苗圃薅香椿芽。
此后，他们又前往镇江、南京、上海和郑州，去一个地方，就薅一把香椿揣回天津。
回到实验室，他们把大江南北的香椿标上序号，自然风干后粉碎，加入乙醇等试剂，一一放在仪器下检测。
两年后，一篇名为《不同季节与产地香椿黄酮及皂苷的含量变化》的论文见刊。
这论文名字怪长，要是通俗易懂地说，主要讲了一件事：
中国人吃香椿的历史很久了，不止叶子能吃，根、皮、种子都能入药。
唐代《本草》、明代《本草纲目》以及《中药大词典》等历代药典中均有收录。
香椿的保健作用，主要靠的是黄酮、皂苷等功能性成分。
香椿这玩意，是中国土生土长的。
西起甘肃，东到辽宁，北至内蒙古，南到两广，全都能活。其中山东、河南、河北栽植最多。河南的信阳甚至有较大面积的人工林。
中国这么大，哪里的香椿才是最好的呢？
为了搞明白这个事情，这位老师带着他的学生做了这个实验，检测不同产地的香椿，黄酮和皂苷含量。
实验的成果看这张言简意赅的图：
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黑色代表黄酮，白色代表皂苷。
明显看出天津、郑州的含量遥遥领先，而郑州又比天津的高出一截子。
所以，在这位农学老师看来，香椿作为特产资源虽在我国分布广泛，但各地香椿品质活性物质含最有明显差异。
长江以南地区的香椿黄酮，皂苷含量明显低于中原地区和华北，河南等中原地区由于气候温差明显、空气湿度和土壤等自然条件优越，在积累上述活性物质中有明显优势，适宜作为香椿种植的栽培基地。
第一个吃香椿的人
是个河南人
这老师儿说的没错。
河南的农业条件确实是好的，不然咋滋养出了灿烂的农业文明？
不说八九千年前的贾湖骨笛，也不用说统一了华夏部落的炎黄二帝。
还说香椿，第一个提出香椿能食用的人是汝州人孟诜，他是武则天时代的凤阁舍人、相王李旦的侍读。
这位先生退休以后，居住在洛阳南部的桃花山，写下了世界上现存最早的食疗专著《食疗本草》。
