昨天刚吃了好吃的香椿，农村香椿为什么越来越少？用一句话形容应该比较恰当“人怕出名猪怕壮”，这野菜只要一出名，卖上了价格，在多也架不住吃货的嘴啊。不过大家大可不用担心香椿没得吃，如今香椿种植技术越来越成熟，走上千家万户的餐桌只是时间问题。
今天香椿还没有完全普及，很多人常听某某说，但没吃过也不认识，有机会去到农村，擦肩而过特别可惜，有的人甚至搞不清楚什么是香椿，什么是臭椿，为此，小编给大家简单阐述一下香椿的那些事
一、什么是香椿？
香椿是一种双子叶植物，分布于热带和亚热带地区，在我国，北到辽宁，南到两广，西边的云南，都有广泛分布，农村最为常见，是一种落叶乔木，冬天树叶掉落，开春长出嫩芽，这个嫩芽就是香椿芽，长到10公分左右采摘最为鲜嫩，和东北的刺老芽倒是有几分相似之处。
香椿刚萌发出的嫩叶，呈现淡红色，早期在枝干顶部簇拥生长，成熟后的树叶成青绿色，当叶子转成青绿色以后，口感就差了很多，比如下图我摘的，有点老，鲜嫩又离家近的被别人捷足先登，咱这种后知后觉的只能捡人家挑剩下的了。
二、什么地方什么时候能找到香椿？
目前有两种方法，一个是去农村，选个阳光明媚的周末，一路踏青一路寻找，向当地的村民询问，经得同意后，采摘鲜嫩的香椿芽。另外一个是趁着赶集日，去农村集市上购买，一定要选好当地的赶集日，这种不常见的野菜，也只有赶集日才遇的上。
这两种方法是比较容易获得的，城里现在社区团购比较火爆，有时候也有一些商家倒卖一些香椿嫩芽，不过价格比较贵，5块钱一小扎，从图片上目测算下来估计得七八十一斤。
亲自动手采摘的，要注意留一线，别把一棵树采摘成光溜溜的，这多少影响树势，村里人可能不说什么，但咱自己也不好意思不是。
受各地气候的差异，香椿萌芽时间上有些差异，咱们两广地区现如今正是吃香椿的最佳时间，清明前后，香椿嫩芽正好10-15公分，每年扫墓，总少不了顺手带点香椿回去。
三、香椿和臭椿的区别
农村有一种叫臭椿的树，和香椿长的有些类似，经常被不知情的人误食，两者最为主要的区别就是香椿略带香味，而臭椿有一股浓浓的臭味，但这两者不好鉴别，就好比喜欢吃榴莲的特别香，不喜欢的特别臭一个道理，所以识别的方法除了闻，就是看了。
主要看两者树叶的特点，香椿树叶是偶数羽状复叶，而臭椿是奇数的，这不用去数，看羽状树叶的顶部，双叶的是香椿，单叶的是臭椿。
四、香椿的食用方法
采摘回来的香椿，清洗干净，用开水烫一遍，切碎，准备两个鸡蛋，鸡蛋炒香椿，炒出来后色泽不是特别好看，但吃起来香嫩可口，绝对的送饭佳品，说真的，昨天吃这个香椿，多吃了两碗大米饭。
下面附上简单的做法步骤：
香椿清洗干净
开水烫至发软
切碎或者切成丁
鸡蛋打入碗中
热油加入辣椒，生姜，蒜热炒一遍
放入切好的香椿炒熟
把鸡蛋放进去炒熟起锅
说的通俗一点就是直接拿香椿炒个鸡蛋吃，可说起来简单，一炒煮菜的信心崩塌，看下图，老司机说我炒的过火了。
最后，你不要怀疑，香椿炒鸡蛋，没有卖相，但特别好吃。
（作者：西方游龙，本文由“我掌管着我的青春”创作）阅后如果喜欢，不妨关注、点赞和评论，谢谢！本文图片来自网络，如有侵权请谅解！
