炒米、牛肉面、牛肉包子……安庆的好味道吃也吃不完。 摄影/琦小七、沙沙酱、小小笑肖肖呀
丰富，是安庆饮食的底色。地连吴楚、襟带江淮的地理位置，让她成为整条长江鲜美风味的中转站，川湘的爽直、江南的精致都融进一座城的美食中，又有几百年繁华兴盛的历史打造出厚厚的底蕴，用山间田头的特产、江中打捞的鱼鲜摆满餐桌。
去一趟安庆吧，就用“吃点什么”作为最初的理由。
长江万里此咽喉，多少风流自江水中来？长江万里此咽喉，吴楚分疆第一洲。
大河奔腾倾泻，冲过大别山和皖南山区之间一道狭长的谷地平原——这便是安庆。由此再向下游去，就是地势平缓、温柔富庶的江南。安庆是长江上的良港，也掌握着由水路通往武汉、南京、合肥等大城市的交通命脉。在战时，她是军事要冲；和平年代，她便是商贾云集的黄金枢纽。
长江在安庆身侧蜿蜒流过。 摄影/周昫光
水脉带来的繁华底蕴，从安庆人料理江鲜的手法中便可见一斑。
鲥鱼与河豚、刀鱼并称为长江三鲜，春末夏初，是鲥鱼一年一度在下游江水中冒头的时节。鲥鱼鲜美无比，却也娇贵无比，不仅稀少，而且出水后很快会失去鲜味。因此，清朝时长江沿岸的官员，才不惜动用八百里快马，只为给康熙皇帝送上一尾鲥鱼，张爱玲也发出“鲥鱼多刺”是人生三大遗憾的感叹。
鲜美的鲥鱼，即使“多刺”也让人欲罢不能。 摄影/虫虫吃无锡
但就是这样精贵的鲥鱼，对于生活在长江边的安庆人来说，是一份习惯了的鲜美。按照传统做法，竹笋、火腿、蘑菇等辅料与带鳞鲥鱼一同清蒸，这是一代代守着长江长大的孩子的口福。
鲥鱼不必刮鳞，因鳞皮之下的脂肪最肥最鲜。 摄影/虫虫吃无锡
类似的还有肉质细嫩、刺小味鲜的鮰鱼，安庆的油淋鮰鱼是以滚油反复琳到鱼身，比单纯的油炸更多一分软嫩，调味也多了一丝甜味。再尝尝黄湖的大闸蟹、太湖县的鲜红菱，娇嫩鲜甜，自带一股子富庶又精细的气质。
