山粉圆子烧肉，QQ弹、喷喷香。 摄影/吴保国 吴砚
安庆北部的桐城，地处平原和山区的交界，耕读传家是这里最重要的文化传承，培育了一代代学者雅士，催生了大名鼎鼎的桐城派，也造就了乡土之家朴实却不粗糙、细致却不奢靡的饮食习惯——
洁白如霜桐城丰糕，松软甘甜，是桐城春节期间流行的传统糕点食品，可以切片吃，也可以油炸上桌；籼米和糯米混合，加入新鲜的蔬菜泥，猪油和白糖提供香甜，蒸熟之后就是桐城人熟悉的菜心粑；以火激出浓烈的花椒味，找好时机，加入红烧的鸡肉中，稍稍焖煮，就是本地名菜桐城花椒鸡。
桐城大关水碗之拆骨肉水碗和鸡丝水碗。 摄影/爱转转
还有桐城水芹、桐城丝枣这样的地理名产，名菜与家常菜的界限何必分明，在这些名字和食物里，能感受到一种属于乡土的亲切和温润，这就是走在安庆街头，那些锅气满满的炸串、煎包、炒面们带来的感动。
想起安庆，就从饮食开始吧！整整四十年前，纪录片《话说长江》风靡全国，镜头的视线随着滚滚长江向东延伸，落在江西景德镇，落在一江之隔的九华山，落在下游的大南京，却偏偏略过安庆，这座曾经与上海、武汉、重庆齐名的码头城市。
安庆码头，几百年帆樯林立，如今依旧是良港。 摄影/江然凌
航运时代渐渐远去，公路铁路的飞速发展让安庆的地缘重要性大大下降，淡淡的“遗忘感”便随之浮起。但与食物有关的记忆不会轻易流逝，几百年酝酿出来的好味道一丝不打折扣地、忠诚地陪着这座城市。当安庆人走出家乡，也让这些味道惊艳了更多人。
比如这几年逐渐出圈的江毛水饺，就是起源于安庆的特色小吃。名为饺子，实则更接近馄饨，因创始人姓江得名，它以皮薄如纸，形似猫耳，肉嫩汤鲜出圈，甚至沿着长江“攻陷”了南京城，哪个南京人的早餐桌上都离不开这一碗“安庆馄饨”。
江毛水饺，要读gāng毛哦！ 摄影/爱转转
哪怕是平平常常、隐藏在街巷间的小吃，如蟹壳黄烧饼、侉饼油条、锅贴煎包，看着似乎与江南饮食并没什么大的分别，却有一种质朴、大方的诱人，好像童年的美味总在老时光里等你，让邻近许多城市的人大为流连。匆忙的年代，安庆饮食能提供一种温和平缓的情绪价值。
