烧卖是腊味的，牛肉煎包是加了豆腐的， 寻常的原料在安庆小店里也有滋有味。 图/视觉中国
随着天光渐渐转亮，小小的店面热闹起来，来往的老食客从不看菜单，只是熟练地要一碗牛胸骨，连汤带肉，可以几人同吃，每人再要一碗几块钱的素面。
肉汤做汤底，牛肉做浇头，“吸溜吸溜”的吃面声此起彼伏，这就是名声在外的安庆牛肉拉面。它像是兰州拉面和淮南牛肉汤的集合体，却有了一加一大于二的效果，汤头浓郁，滋味醇厚，这样一碗热气腾腾的面条，就是安庆人面对一天忙碌的底气。
牛肉卤得入味、煮得软烂，还有点微微辣。 摄影/琦小七
如果时间充足，还可以坐下来点一份全牛锅，它是牛肉面的进阶版本。全牛锅里包含牛排、牛肉、牛筋、牛杂，早在沸腾的卤锅里熬煮入味。可以继续配面，也可以选择配些蔬菜。有博主感慨，安庆全牛锅下面吸饱汤汁的千张，才是人间至味。
这里的鸡汤泡炒米也是很出名的。炒米，长江中游常见的小吃，炒制的过程很有观赏性：米粒热油下锅，在火力的催动下米香四溢，熟练的厨子总能掌握火候，绝不会太过以致炒米发焦。通常的吃法是泡热水或热汤下肚，安庆人则爱用带着厚厚鸡油的一锅鸡汤为炒米做配。浓郁的香味浸透炒米，还带着一丝香脆，是刻在安庆人基因里的偏爱。若再配上一个大南门新煎出来的牛肉包子，那简直是最顶级的享受了。
鸡汤泡炒米和南门牛肉包子。 摄影/爱转转、琦小七
鸡汤好，鸭汤也是一绝。安庆多水，处处是湖荡草滩，哪里都有鱼虾螺蚌，最适合水禽生长。安庆的鸭子好就好在壮实不肥腻，没有鸭腥味，煲汤时只需在油盐外略加葱段生姜，不破坏本味，却又鲜又浓。
土地上常见的物产，总是能被安庆人调理出好味道。比如安庆招牌菜山粉圆子烧肉，就是用山芋粉搓成圆子，与五花肉同炖，圆子吸取五花肉油腻的同时，自己也变得酥弹可口。朴素的食材，简单的烹饪，却带来意想不到的搭配效果。
