如果一定要选择一款全能食材，鸡蛋必须拔得头筹！鸡蛋营养丰富，食材新鲜，日常生活中随时随地可以买到，同时鸡蛋的价格不高，是每个家庭都常备的高营养食材。
在宝宝辅食添加的初期，也是从蛋黄开始添加，由此可见鸡蛋在我们身体的营养吸收中占据了很大的作用。
鸡蛋是典型的高蛋白食材，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质；同时每100克鸡蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
关于很多人担心的鸡蛋胆固醇的问题，其实完全不用，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化。
对于孩子来说，6-10岁的孩子每天吃一个或者两天吃一个鸡蛋都是没有问题的，待孩子 11岁以上，每天一个鸡蛋完全可以消化，且不会造成身体吸收负担。
