藕夹变“走食”，正餐菜品“小吃化”正流行！
在大众的认知里，藕夹要么是从炸货铺买来带回家吃的，要么就是餐厅里的一道菜，而侯志伟是把它当做单品来卖，将藕夹小吃“走食化”。
1、 选取“南北通吃”的鲜肉藕夹，受众足够广
藕夹作为一道家常菜品，既可以做菜也可以当做小零食，堪称老少皆宜。只是各地的叫法不一样，有的地方称之为“藕夹”，有些地方则把它叫做“藕合”。
选择这样一种单品去开店，受众足够广，不用去做教育市场的工作。
而且，普通人自己在家做藕夹，工序非常繁琐，切藕片、剁肉馅、包藕夹、调面糊，每一样都是精细活儿，下锅炸也要掌握火候，先炸一遍捞起来，等油温升高后再复炸一遍才能装盘上桌。
因为麻烦，许多家庭只有中秋这样的节日，才提得起兴致做。大家日常如果想吃又懒得动手，可能只有到饭店去点一盘。
侯志伟将藕夹做成类似于烤冷面、章鱼小丸子这类型的小吃，对于藕夹爱好者来说，不需要去到饭点单独点一盘，也不用在家自己做，就能随时随地吃上一份，非常方便。逛街的时候还可以边走边吃，满足休闲需求。
2、 做年轻人爱吃的“香辣、酸甜”味型，让藕夹更具成瘾性
仔细观察近几年行业里火爆的大单品，会发现它们几乎清一色的要不兼具麻辣味型、要不兼具酸甜味型，麻辣烫、串串火锅、酸菜鱼是；欧包、茶饮也是。
小吃作为一门最接地气的生意，在产品的味型上也应该选择多数人喜欢的口味，而这个口味通过大数据得出的就是麻辣酸甜味型。
侯志伟的藕夹不仅有鱼香、糖醋、香辣、孜然4种口味，还将备受年轻人追捧的芝士加了进来，一下就和传统藕夹区别开来了，迎合了年轻顾客群体的需求。
传统的藕夹只有藕和肉的味道，从锅里捞出来就可以直接吃了，年轻人大多会嫌油腻，可能吃了一两个就吃不下了。
如今侯志伟在鲜肉藕夹的基础上淋上不同味道的酱汁，顾客吃起来就更具成瘾性，吃了还想再吃。
