相传三国期间刘备、关羽、张飞在桃园结义后, 桃园的主人在专门为他们做的饭菜中选了其时备受喜爱的红苕粉做主料，涵义这三人的友谊像这粉条相同绵长，又加了一种特辣的小尖椒，和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白悲欢离合都不怕。后人由于其味酸辣入味，逐渐就改成了“酸辣粉”了。闻名的重庆酸辣粉，还有贵州和四川的酸辣粉由此演化而来。其间，重庆酸辣粉的特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。
所需食材
主料：红薯粉丝
辅料：花生、黄豆、香菜、鸡汤、鸡肉、油菜。
调料：食盐、醋、鸡精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。
制造方法
调味：“酸辣粉”所用浇苕，好像面条浇苕相同制造，运用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其间尤以“肥肠苕”最为闻名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、冬菜、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等构成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。
（具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，写入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。）
熬制：放入辣椒、野山椒（泡椒）、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果渐渐熬制。
质料：红薯粉140克、干木耳10克、红椒1个、青椒1个、食盐4克、味精3克、蒜2瓣、香油3汤匙、白砂糖6克、香菜段适当、陈醋3汤匙、黄豆酱油2汤匙、绝密辣椒红油2汤匙、葱花适当。
制造进程
1、木耳10克用适充足温水完全浸泡后清洁洁净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。
2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九老练，捞出沥水，放入香油挑拌松懈，避免粘连在一起。
3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。
4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，拌和均匀，撒上葱花即可。
上述是重庆最好吃的凉拌酸辣粉的做法，口味还能够依据门客的需求作灵活的调理，做凉拌酸辣粉通常都需求红油，假如能用重庆酸辣粉中的绝密红油来调制，滋味不仅仅愈加鲜美。而且愈加养分丰厚和平衡
