肉放中间，菜放边边
木炭中间火力最强，适合放肉类；而边缘温度稍低一些，可放蔬菜或海鲜类。
烤肉有顺序，食材不装熟
1.先烤肉，再烤蔬菜与海鲜。掌握适当的时机，配合炭火大小烤适当的食材。
2.肉要明火旺火烤才会香脆、蔬菜与海鲜要文火慢火烤才能熟透，并善用喷水器与铝箔纸调节火力。
善用铝箔纸，效率又安全
1.雾面朝外包起来！
铝箔纸的亮面会反射热，雾面则会吸收热，因此为了吸收更多热能，雾面朝外将食材包起来。
2.用铝箔纸烤肉，是比较安全的，而且要常更换！
铝箔纸可以避免肉油滴入木炭中，减少多环芳香烃的产生，也避免有毒的烟雾再次附着到肉品上。另外，烤肉时铝箔纸也要勤替换，如此才是比较安全的做法。
3.在铝箔纸上烤肉不能抹柠檬汁！
铝箔纸遇到如醋、柠檬汁等，会有铝溶出，所以记得先把食物烤好，移至盘子后再淋上即可。
烤肉酱不要酱子
1.「不要」边烤边刷
其实肉片本身在高温环境下持续烧烤就会产生致癌物质，如蛋白质经高温会产生异环胺（HCA），油脂经高温会产生多环芳香烃（PAH），而烤肉酱中的物质在高温下持续加热下也会释放致癌物。因此，烤肉酱边刷边烤的确会让致癌因子增加，不建议从烤肉一开始就边刷边烤，建议等肉接近全熟的时候，再将调料或烤肉酱涂上。
2.「不要」一次吃太多
烤肉酱中的钠含量很高，以一罐250公克的烤肉酱来看，就含有4000至6000毫克的钠。而成人一天建议钠摄取量约为2400毫克以下，烤肉酱涂太多很容易造成身体负担，建议减少摄取，尤其有高血压的民众更需要注意。
