要说菜籽油和花生油两种油都是咱们日常生活中最常见的油，植物油为我们提供的主要营养价值是热量、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、维生素E、少量矿物质（铁元素含量还不错），所以要说这主要营养价值倒是没有太大差别，两者的主要差别在于味道、不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸的含量占比。我个人平时更常吃的是菜籽油，这可能也是更多朋友日常的选择，菜籽油的味道符合多种菜肴的传统特色，也是运用最广，价格公道的一种油；花生油则带有独特香味，特别是在很多点心的制作中可能都会运用到花生油。
在饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的占比上，两者不尽相同，如饱和脂肪酸的比例花生油明显要高于菜籽油，而菜籽油可算是所有常见食用油中饱和脂肪酸占比最低的一种了。
饱和脂肪酸的主要价值是为人体储存能量，提供后备能源，它们的优点是润滑关节肠道，保护脏器，提高饱腹感和大脑满足度，不过虽然对人体没有直接的危害，但过多摄入的话会造成能量堆积，引起肥胖，增加三高风险。我们平时吃的肥肉、五花肉中饱和脂肪酸较高，这也是为什么它们这么香，让大脑很“幸福”的原因。
而不饱和脂肪酸的种类就多了，其中还有“单不饱和脂肪酸”和“多不饱和脂肪酸”，单不饱和脂肪酸相对多不饱和脂肪酸结构上更稳定，它们也更利于被消化吸收，菜籽油中的单不饱和脂肪酸占比超过50%，相对花生油来说胜过一筹，所以菜籽油其实更利于人体吸收。单不饱和脂肪酸链长，一般含n9、n7、n12脂肪酸，它们是人体的非必须脂肪酸，不过对人体也有着重要功效，如能够降低“低密度脂蛋白”浓度，对调节血清胆固醇有益。
多不饱和脂肪酸一般有n3、n6、n5脂肪酸，多不饱和脂肪酸对人体较为重要，它们是人体无法自己合成的成分，必须从食物中摄取，其中n3、n6脂肪酸运用广泛，它们是人体很多结构的重要组分，例如视网膜、大脑皮层、皮脂腺、细胞膜等，同时适当的n3、n6也有助提高“高密度脂蛋白”浓度，降低“低密度脂蛋白”浓度，有助调节血清胆固醇、平稳血脂；n3有助于抵抗细胞炎症，甚至有抗癌的效果。花生油中的n6脂肪酸含量丰富，不过缺乏n3脂肪酸，菜籽油中的多不饱和脂肪酸总量虽然不及花生油，不过n6和n3都有不错的含量。
长时间对不饱和脂肪酸的研究，专家们发现不饱和脂肪酸最好摄入比例适宜，n3和n6较好的比例是1:4，不过因为很多食物中含有n6，而n3主要由深海鱼提供，很容易忽略其摄入量，所以，大部分人群饮食偏向n6比例过剩，缺乏n3，人体中不饱和脂肪酸都用这同一套代谢酶，如果某一种不饱和脂肪酸过多摄入，则可能造成内部不平衡，反倒影响身体健康。
研究发现，过多n6的摄入反倒会增加细胞炎症，让人肥胖，诱发心脑血管疾病，所以，从中这一点来看，菜籽油其实更适合日常食用。常用油中n3脂肪酸占比最高的是亚麻籽油，紫苏油，不过因为不饱和脂肪酸稳定性差，烟点低，一般作为冷淋食物油，不加热，所以很少有人会注意这些小众油脂，但其实它们对人体有重要作用，日常可适当添加食用。
