现在的食用油种类较多，大家的选择和喜好也就有所不同，我们不管是炒菜还是做饭都会用到食用油。而当今社会提倡“低盐低油，健康用油”的原则，所以人们特别注重饮食的健康，尤其在挑选购买食用油上更加重视一些。在我们的家庭中，用到最多的就是菜籽油和花生油，它们很受大家的欢迎，但是关于这两种油的评价也是各持己见。那么我们在炒菜时，到底是选用菜籽油还是花生油？哪种好？它们的区别都有哪些。下面就一起来看看吧。
一、炒菜是用菜籽油还是花生油，哪种好
炒菜的时候应该选用是花生油，因为花生油中含有多种脂肪酸的甘油酯，用来炒菜，可以增加食物的香气。而菜籽油中含有一定量的芥酸，会发出刺激性的味道，影响菜品的味道和质量，还会影响人们的食欲。所以炒菜的时候，选用花生油最好。
菜籽油本身自带一股香味，同时还有一点点异味，只要我们稍微用鼻子闻一下就可以闻出来的。它在高温下煎炒或用来炸制食物的时候，就会闻到一些刺激性的味道，这是菜籽油中含有一定量的芥酸，发出来的刺激性的味道，民间叫作“青气味”，在烹饪的时候，人会大量的吸入这种“油烟味”，这是对我们的身体健康不利的，还有这种气味会影响菜品的味道和质量，吃起来也严重影响到人们的食欲。
花生油是通过花生压榨出来的，它的味道非常的好闻，有一股浓浓的香味，在我们的日常生活中，人们比较喜欢拿它来炒菜，用花生油炒出来的菜香气扑鼻，一般都非常的好吃。花生油中含有多种脂肪酸的甘油酯，用来炒菜，还能够增加食物的香气，因此我们炒菜的时候用花生油是首选，
