导演用了一系列快速的平行剪辑来展现一场场谋*和议会及人民群众的反应。整个城市已经开始人心惶惶，人们闭门不出。此时的格雷诺耶已经凑够了12瓶香水，他需要的就是最后一瓶可以化腐朽为神奇的精华，而这精华必须是洛尔！
12瓶香水是青春少女生命的精华，现在格雷诺耶是万事俱备，只欠洛尔了。后面的故事发展更加惊心动魄，就不剧透了。
《香水》不是一部关于正邪较量的电影，也不是一部好莱坞式的通俗商业电影。电影本身就具有毛孔直立的剧情演进与人性反讽。
影片关注的不是正义与邪恶，而是人性的悲剧根源，是一部彻头彻尾的人性悲剧。这种悲剧是命运与人性的双重悲剧。命运指的是格雷诺耶的命运，人性则是电影中的所有人的人性。
格雷诺耶降生在最肮脏的鱼市场的垃圾堆，甫一出生就被母亲当作垃圾扔掉。他本该有着和他五个哥哥一样的夭折命运，然而对气味的贪婪却让他活了下来。他是个一无所有的孤儿，连气味都没有。他比任何人都不幸，他是一个根本不会被人们注意到的小人物，连唯一值得骄傲的天赋也是最为人不齿的嗅觉天赋。
在原著中，“嗅觉”是人类最低级的感官功能。因为在伟大的和不幸的面前，我们有权闭眼和塞上耳朵。但我们却不能不呼吸。所以无论外来世界给你什么，你的嗅觉都只能默默承受。讽刺的是，气味却是格雷诺耶的唯一存在证明和存在目标。
生活给他的不幸也让他对生活报以残酷的报复。那些让格雷诺耶不幸的人全都死于非命就是剧情上的一大反讽和升华。而后来的*戮也是疯狂和宿命交织下的残忍结果。这种疯狂和偏执是格雷诺耶自身悲剧的人性根源，另一根源就是命运。
终于有一天，格雷诺耶邂逅了那个卖水果的红发少女，她衣袂飘摇、宛若仙子，如天使下凡般进入了格雷诺耶的视野。自从邂逅和误*后，格雷诺耶便对其辗转难忘。
后来，格雷诺耶在踏上疯狂的旅途之后又多次梦到这位梦中女神，甚至到他配出的香水可以让虔诚的刽子手下跪，让庄严的大主教和义愤填膺的群众在他面前纵欲狂欢。连与他不共戴天的敌人都泪流满面地跪在他的面前听任他的驱使。
在他俨然已经有了上帝的权力之后，他首先想到的依然是那个卖水果的少女。她是格雷诺耶人生目标的动力，也是格雷诺耶走向毁灭的不归路的起点。
格雷诺耶因为卖水果少女而走向犯罪的道路，而他犯罪的目的只是为了证明自己渴望像普通人一样被认可被爱，然而他偏偏做不到这一点。他可以奴役全世界，却无法成为一个普通人。因为当他可以奴役全世界时，他就已经不是一个普通人了。
