法兰克福香肠是用什么做,法兰克福切片香肠怎么烧好吃

首页 > 娱乐 > 作者:YD1662024-05-18 00:58:45

盘子里的烤香肠。Grilled sausage on a plate.

4:灌肠及扭结

充入肠衣20-22mm羊肠衣,根据产品要求打结。

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香肠

5:蒸煮及烟熏

打结后均匀地挂在烟熏架车上,注意肠体之间不要黏连,推入烟熏炉,于45度温度干燥10-15分钟,相对湿度95%,55度干燥5-10分钟,58度熏制10分钟,相对湿度30%,68度熏煮10分钟,相对湿度40%,82度相对湿度100%熟制到制品中心温度大于76度即为成品。然后用冷水喷淋5-10分钟。

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盘子里的烤香肠。Grilled sausage on a plate.

6:冷却

室温下冷却20-30分钟,置于0-4度冷却间冷却3小时以上,至产品中心温度低于4度,然后进行包装入库。

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新鲜生香肠Fresh raw sausage

7:原料配方

猪肉55公斤,精选牛肉15公斤,猪脂肪30公斤。

辅料:大豆分离蛋白2-4公斤,玉米淀粉8公斤,冰水40-50公斤,亚硝酸钠0.01公斤,复合磷酸盐0.4公斤。食盐2.8-3公斤,白糖1.6公斤,味精0.2公斤,白胡椒粉0.12公斤,辣椒粉0.3公斤,猪肉香精0.12公斤,红曲红色素0.085公斤。

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