但其实经过亲自实践，先放饭的难度会比较高，适合火候比较旺的大锅，有经验的厨子。因为如果普通人直接把鸡蛋放入饭内，可能炒不匀，出锅的时候整一锅饭会湿漉漉的，没有那种干爽的感觉。
再来说第二种，把鸡蛋和饭分开炒。
著名武侠小说作者古龙是支持先炒鸡蛋的，在他很多的武侠情节中，都贯穿着一碗奇妙的蛋炒饭。
《白玉老虎》里，他写唐玉*完人，炒一大锅饭来吃。一锅饭他用了半斤猪油，十个鸡蛋。看着很油腻，但估计很好吃。古龙又写，有个老妈骂孩子们：“有油饽饽吃还不满意，想吃油煎饼，等死鬼老子发财了吧！”两个孩子哭着说：“发了财我就不吃油煎饼了，我就要吃蛋炒饭！”
在《流星蝴蝶剑》中，他写律香川半夜给孟星魂做蛋炒饭，还被人说诡异、妖艳。
他描写的蛋炒饭，是那种“嗤啦一声"蛋先下油锅炒好，葱爆焦，然后和饭混合在一起，又热又香的蛋炒饭。
但经过实践，其实蛋块和饭分开炒，比较容易控制火候，但不均匀。用勺子吃时，一勺饭，一块蛋，像在吃油炒饭和炒鸡蛋拌起来的产物。蛋炒饭的好处，是鸡蛋、油和葱花。鸡蛋那么全能，加油就香，加盐就咸，加点葱花煸炒，味道就出来了，还要特意和饭分开，好像结了婚还得守之以礼分床睡，多可惜。
还有第三种，把鸡蛋拌入饭中炒。
我个人最喜欢的是在冷饭中拌入鸡蛋液和少许色拉油，这样做的好处一是非常简单省力，而是鸡蛋不会焦，也会比较均匀。
梁秋实写过《雅舍谈吃》，里面说起这蛋炒饭，他最先想到的就是胡适太太做的蛋炒饭，饭里看不见蛋而蛋味十足，胡适先生对此可是赞不绝口，并认为只有胡太太才能做。他猜到了做法，其实就是把饭先放在搅好的蛋里拌匀后再下锅炒。
对于新手来说，这种方法真的是最简单，但缺憾就是鸡蛋不再那么鲜明。
而如果对于这三种做法你都很擅长，那么就像食神戴龙提到的，可以在细节琢磨。用什么样的米，选择什么样的鸡蛋，像农村的蛋炒饭有时候特别香，就是因为用了土鸡蛋和猪油两样法宝。
当我们能轻松地做好这道蛋炒饭时，也许我们也找到了应对平淡生活的可贵能力。
