有人说，在川菜的世界里，没有酿造，就没有风味。
川味调味的故事就是川人“打进微生物内部”塑造美食的故事，川菜味型的基础就是对于微生物的加工和广泛使用，其中最为突出的是泡菜、豆瓣、盐菜、豆豉、甜面酱、豆腐乳、酱油、醋、醪糟等等。而这一切，让味的层次也进入了另一番天地。
本集从酿造切入，讲述人们探秘微生物世界，造出奇味。
川菜之根在于味；川菜之魂在于文化；川菜之美在于融合，容纳百川，不断壮其气势。
所谓“尚滋味，好辛香”，其核心体现便是川菜着重调味，川人善于造味，无论是外来物种，还是本土香料，都在川人的手中汇聚，反复地拿捏与调和形成多种味型，家常味、怪味、鱼香味、烟香味、椒盐味、荔枝味……所以，虽然川味以麻辣著称，麻辣却不是它的起点或终点。
本集彬歌导演将带大家更深刻地体会川味之“味”，感受它的本源与去向，品尝它的的纷繁与和谐……
