这次炒的雷笋最好吃,口感好没涩味,方法很重要,之前可惜了食材。
春季里,南北方蔬菜齐上市,丰富了老百姓的餐桌。对于吃啥,南北方各有自己的大爱,北方的小葱、菠菜、荠菜和香椿;南方,吃竹笋正当时!我这个北方人之前接触竹笋还真不多,跟南方朋友待久了,渐渐地也爱上了这口鲜嫩。
每年的这个时候我最喜欢逛菜市场,今年没戏了,老公偶尔出去买点,买啥吃啥,疫情原因不能再挑剔。前天买回来几根雷笋,今儿才想起来做,差点放老浪费了食材。
雷笋,介于冬笋和毛笋之间,最为鲜嫩,就是有点贵。炒雷笋,到底要不要焯水呢?当然要焯水,因为雷笋跟菠菜一样含有大量的草酸,会影响钙吸收。但是呢,这个焯水,可跟菠菜不一样,雷笋焯水时间要长一些,大概得5分钟左右,然后过凉,时间短了会发涩。
这次炒笋我用了瘦肉,因为儿子爱吃肉,大人孩子都照顾到。菜一上桌老公就夸比每次做得好吃,我自己也觉着很棒,一是用了肉,二是这次焯水时间长,不涩了。
这次炒的雷笋最好吃,口感好没涩味,方法很重要,之前都浪费了食材,尤其是焯水没到位,每次都有点涩。
【肉丝炒笋】需要的食材:雷笋520克,猪瘦肉110克,葱姜末,生抽,白胡椒粉,玉米淀粉,盐,植物油
详细做法:
第一步,食材备好。猪肉用瘦点的不油腻
第二步,剥笋。顺着笋身纵向划一刀,然后在刀口处往两边撕