1、猪里脊斜着切两半后切成3~4毫米的厚片PS：猪里脊切厚片，大约3~4毫米（两个硬币厚），是外焦里嫩的关键。
2、用清水冲洗血沫，加入适量的盐，用手抓匀腌渍猪里脊。
3、准备辅料：胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜片、香菜梗。
4、调汁：3大勺糖60g、适量盐（4-5克）、白醋4.5勺、适量酱油调色、适量香油增香，糖醋比例1:1，调和成碗汁儿备用。
PS：调汁的量是按照半斤猪里脊来调配的。
5、挂糊：用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉上浆，使湿淀粉均匀包裹在每一块猪里脊上。
6、将上浆好的里脊肉下油锅炸制，用两遍不同油温炸制。
油温7成热下锅，不要溅起油花，炸制定型后即可捞出（炸制的好的有会刷刷响声），接着升油温，再次复炸外壳至表面金黄即可捞出沥油。
PS：如果肉片刚刚下锅炸制时粘连在一起，这个时候不要着急，肉片炸脆后一敲就能分开。
7、另起油锅，将辅料葱姜蒜，胡萝卜、蒜片、香菜炒香后下入炸好的里脊肉。
8、倒入碗汁儿，翻炒均匀即可出锅
主料：猪里脊400g。
辅料：土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g、香菜适量。
二、做法
1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2、将肉切成刀背薄厚的片。
3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4、选中东北纯土豆淀粉。
5、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9、起锅倒油，加热到七成熟。
10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11、将炸地的肉装在碗中。
12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
14、倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝。
