今天第二篇关于贝壳的文章，我就顺着大家日常接触最为多的讲，所以昨天是花甲，今天就顺理成章的是蛏子。
蛏子的品种其实很多，我卖过的蛏子就有四种之多，很多朋友也会很迷惑，到底哪个才是蛏子，其他的又都叫个啥。
其实我们日常所说的蛏子就是这个。个体不大，壳很薄，但是在最适合的季节，那是异常的肥美。
最肥美的蛏子就像这个样子，肉都快爆出来一般。
那么问题来了，什么季节才最适合的季节呢！
以我们十几年的经验来说，每年的端午和中秋前后，也就是四五六月和八九十月是最适合的。
其他时间，不是产卵后的过瘦，就是预备产卵前的过肥。
估计你又问，太瘦不好吃可以理解，那么为啥太肥也不好吃呢。
其实这里的肥是表象，真实情况是一层肉膜裹着大量的脂肪，这个时候的蛏子，看着肥满，一口下去，你都想吐。
关于这款蛏子，我们在日常经营中，遇到好多顾客提出的质疑。
第一个质疑就是，这个红头细长的软体是不是寄生虫。
我今天也统一给大家一个解释。
每个蛏子体内都有一条透明的类似线虫的东西，它是蛏子消化系统中的一个器官，名叫“晶杆”，可食用。
在蛏子进食时，晶杆做为搅拌机来带动肠胃蠕动，促进食物消化；当蛏子饥饿时，晶杆会自动溶解，用于充饥。
一般放置较久的蛏子体内不会有晶杆，而蛏子会因自身酶分解的快慢，造成晶杆溶解时间上的先后，所以就算是同时捕捉到的新鲜蛏子，也是有的有晶杆，有的没有。
所以大家看到这个器官，应该庆幸你吃到的绝对是最新鲜的蛏子。
