1. 选择新鲜的苦瓜,颜色深绿,表面光滑。
2. 将苦瓜切成薄片,用盐水浸泡30分钟,去掉苦涩味。
3. 取出苦瓜,用清水冲洗干净,沥干备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜炒香,加入少许盐、糖、料酒调味。
5. 把苦瓜薄片加入锅中,翻炒均匀,盖上锅盖焖煮3-5分钟即可。
6. 出锅前加入少许鸡精,提香味,最后装盘即可。
小提示:如果还是觉得苦,可以加入一些汤或肉糜一起烹煮。
苦瓜要想不苦,必须做到2点;1、焯水,炒锅中加适量的水,滴两滴油,及半勺盐,苦瓜改刀成条状后,投入沸水中,约一分钟捞出,再放冰水中。这样既能最大限度去除苦味,还能保持苦瓜的脆爽。
2、苦瓜凉拌一定要加入蜂蜜,炒制最好加入冰糖,再到些许醋,这样既能提鲜,又能中和苦味。