最简单的做法是，茄子削皮，切条，焯水，然后沥干水备用。
西红柿切块，锅内加热油，把西红柿炒久一点，炒出西红柿汁之后，把茄子倒入翻炒，加盐加葱就可以了。
步骤 1
一个圆茄子（比较棉实，如果是长茄子就两根）
步骤 2
切成小条然后用盐缆一下（要等茄子变软了），再挤干，再用清水洗去盐分，再挤干
步骤 3
充分挤干后裹红薯淀粉，就这样
步骤 4
下锅炸至金黄后出锅控油。
步骤 5
一个辣椒切成丝也用盐弄一下（咳咳，那个动词不知道怎么弄）
步骤 6
番茄两个切成条
步骤 7
先炒葱姜蒜然后下辣椒炒一下再放番茄，番茄要炒出沙，不然不好吃。
步骤 8
这个忘了拍照，其实就是炸茄子后剩在的淀粉再加水再放3勺生抽一点鸡精化匀。
步骤 9
番茄炒好就放之前的茄子，不用担心沾住，一会放汁就可以散开。
注意：因为炸过所以炒番茄的时候不要放太多油，一点点就可以了。用盐弄茄子就不会怎么吸油了。
