连汤肉片是洛阳水席中的一道特色菜，虽不如牡丹燕菜名气那么大，但每逢吃水席，也绝对必不可少。
不过上次洛阳行中，最令我们倾心的连汤肉片，却不是在水席上。
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洛阳水席，源于唐朝武则天年间，至今已有一千多年，是洛阳最知名的美食，也是中国迄今保留下来的历史久远的名宴之一。
“道道菜离不开汤水，上菜如行云流水”，是水席名字的由来。
全席共设24道菜，冷盘、大件、中件、压桌菜等菜品多样，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。
不过，除去特殊场合和喜庆的节日，一般人不会点这么齐全。但有两道菜一定是必点：牡丹燕菜和连汤肉片。
牡丹燕菜，作为水席的头牌，又因为武则天的推崇和周总理的赐名，名气自然要比连汤肉片高上许多。
可也正因为如此，纵然低档水席中的牡丹燕菜没有山珍海味的加持，价格并不算贵，却依然因为工序太过繁琐，会给人一种“可望不可即”的疏离感。
连汤肉片就接地气多了，无论从名字还是做法，都简单直白，更易被普通人接受。有些餐馆，已经将连汤肉片分离出水席，甚至作为主打菜呈现。比如洛阳的杨氏食楼。
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去杨氏食楼之前，我们先去了管记水席。
