白山青峰：手工炒制 坚守传统
转眼又到清明时节，人们纷纷来到户外，享受春天的气息。除了细雨霏霏、花繁草绿，清明还有一个不能错过的景致，那就是清明前后采春茶。清明茶是每年新春的第一出茶，清明前后气温适中、雨量充沛，因而清明茶色泽绿翠，叶质柔软，而且春茶一般无病虫危害，茶叶无污染，且富含多种维生素和氨基酸，使茶叶香气馥郁，是茶中的佳品。
钱铺是有名的“茶乡”，境内有几千亩茶场，著名的茶叶品牌“白山青峰”就出自钱铺。清明前的一天，笔者走进位于钱铺镇钱铺村的枞阳县白山茶叶专业合作社，正赶上工人们采完茶叶返回合作社内进行加工，合作社负责人王小刚指挥工人们有条不紊地进行干茶制作。茶农采摘回来的茶叶，一开始要经过精挑细选，将品相好，嫩芽的茶叶留下，摊晾2个小时左右然后进行*青，“手工制茶工序十分讲究，*青是一个重要的环节，绿茶需要通过*青来固定住当前茶叶的香气，使之不会继续发酵而产生香味的变化。*青时，鲜叶下锅的温度要在110℃—130℃，温度过高会产生焦糊味，温度过低易出现红梗红叶。”王小刚告诉笔者。
