蓝星斑也称蓝点鳃棘鲈，学名 Cephalopholis Argus，英文名：Blue Dot Grouper。蓝星来自于中国西沙群岛，主要分布于越南、红海、东非、澳洲和日本。与东星斑觅食规律相似，但是在马达加斯加的蓝星一般是在晚上觅食，体长可达60cm。该鱼体长且呈椭圆形，体色呈暗褐色，头部、体侧及各鳍都布有蓝色大而浑圆的斑点。胸部有一大片淡蓝色区域。
蓝星斑鱼味清淡，肉质滑嫩细致，外皮比东星斑厚，有时也被叫做西星，一般主要上市季节为5-8月。
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【星斑】
星斑也称杂星、豹星，学名Plectropomus Laevis，英文名：Saddle Grouper。星斑原产与西沙群岛和菲律宾，主要分布在东非、日本、澳洲、中国、菲律宾。该鱼生性凶猛，繁殖期会做短距离洄游，主要上市期为3-10月。成鱼体长一般为1.25m，体重24公斤。其胸鳍红色，头、身及鳍布满细小蓝点。题主要分为两种颜色，有五条黑色横带，体延长而壮硕。
星斑皮薄带胶质，肉质洁白结实滑嫩食味颇佳。这种鱼身存霸气，又皇帝斑的美誉，业内也成其为“大豹斑”简称杂斑。另外竹星、泰星斑都属于星斑系列产量不多。
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【红瓜子斑】
红瓜子斑也叫红九棘、尾纹九刺鮨，学名 Cephalopholis Uradeta，英文名：Red Flag Grouper。来自于印尼和菲律宾，其次在日本、澳洲、非洲、印度、缅甸、泰国、中国也有分布。这种鱼同样生性凶猛有弱肉强食相互蚕食的特性，喜欢独居。红瓜子斑属于雌雄同体，可按成长转换性别，首次性成熟为雌性，次年转换为雄性，最大体长可达57cm。红瓜子斑身呈红色，有时覆盖着斑点，尾部有V字形白色条纹。
其肉质洁白，结实且滑嫩，鱼味浓厚和老鼠斑相似，体型整体丰满，鱼腹和鱼背的线条分明，活像一颗瓜子。
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【燕尾斑】
燕尾斑也叫侧牙鲈，学名 Variola Louti，英文名：Red Louti Grouper。原产地是菲律宾或越南，在斐济岛、印度洋、斯里兰卡、南非、柬埔寨、中国等地也有分布。它们喜欢白天在礁石区域游荡，也是雌雄同体，外形与东星斑相像，区别是其尾鳍呈弯月或燕尾形。眼为伴喜欢栖息在岩礁，所以无法用渔网大量捕捞，产量有限，再加上从海上捕捞后见光即死，所以渔民捕捞后会饲养一段时间，待它适应光线后才敢放入暂养池，现在市面上的多为养殖产品。
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【红斑】
红斑也叫赤点石斑鱼，学名 Epinephelus Akaara，英文名：Hong Kong Grouper。主产于中国，喜欢单独生活，每年夏季开始大量繁殖，成鱼体长一般为20-30cm，最长可达50cm。
香港在20世纪80-90年代原也有红斑，但后来由于海水污染和捕捞过度，现在已是一鱼难求。红斑肉质鲜美滑嫩，优质丰厚，含有浓厚鱼尾和丰富胶质，风味口感盛佳。选购红斑区分养殖和野生较难，最简单的方法是看其外观颜色，野生色泽鲜明，鱼鳞闪烁，养殖红斑鱼皮略带黝黑。
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【芝麻斑】
