芝麻斑也叫宝石石斑鱼、流氓格仔，学名 Epimephelus Areolatus，英文名：Areolate Grouper。芝麻斑是暖温性中下层鱼类，生性凶残但极为机警，以肉食为主，饥饿时会互相残*，也是雌雄同体，成语一般体长为25-30cm。这种鱼头、鱼身和鳍都呈褐色。鱼体呈纺锤形，体侧斑点大于瞳孔。
芝麻斑一般在5-8月集中上市，而且经常与黄石钉混淆。最大的区别是芝麻斑身体会布满明显斑点，而石钉的斑点并不明显。
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【黄汀】
黄汀也叫青石斑鱼，学名 Epinephelus Awaara，英文名：Yellow Grouper。黄汀原产于西北太平洋，属于香港常见斑种。黄汀极具侵略性，成语会因饥饿而自相残*。主要上市期为3-7月。
黄汀市面常见的货品是养殖品种。色泽黝黑，黄色隐晦不明显，其腹部有4-6条深色纵带，排列整齐。与野生对比色泽较差。这种鱼肉质鲜美脆实。后肉鱼味弄，有嚼劲。
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【红钉】
红钉也叫黑边石斑鱼，学名Epinephelus Fasciatus，英文名：Blackktip Grouper。红钉主要分布在东非、日本、韩国、澳洲及中国。属于肉食性鱼类，喜欢段在石头后边捕猎，也是雌雄同体，在20世纪80年代其成鱼体长一般为40cm，而如今只有16cm。这种鱼体侧有8-10条横纹，口大眼小吻长，全身有殷红、浅红相间的横带。
其肉质爽滑，但嫩滑程度不及东星斑，较小肉薄。主要上市期为每年的3-7月。
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【老虎斑】
老虎斑也叫棕点石斑鱼，学名 Epinephelus Fuscoguttatus，英文名：Tiger Grouper。老虎斑主要分布在马来、 日本、澳洲、 非洲、 中国，为暖水性鱼类，生性凶猛多疑，一般不会轻易外出捕食，一旦捕食后会迅速游会隐蔽处。另外老虎斑很挑食，当食物不合口味后，会将其吐出。一般成鱼体长为50cm最长可达1.2m，寿命可达40年。
这种鱼眼小口大，头部及体侧散布许多不规则褐色斑。整体呈长椭圆形，尾鳍有黑色鞍状斑，同时有五块不规则深褐色斑纹船只排列。老虎斑近年来渔获体积也在不断减小。其头大骨多，皮厚又韧，入口比一般的石斑口感粗糙，但是养殖的石斑鱼口感上有很大的改善。
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【杉斑】
