花头梅也叫六角石斑鱼，学名Epinephelus Merra，英文名：Birdwire Rockcod。花头梅是暖水高层鱼类，若水温降至18℃就会失去食欲，该鱼会自相残*一般夜间觅食，也是雌雄同体。
花头梅口味一般，肉质粗糙硬实，不够滑嫩。因此在选购时应该多挑选体形肥胖的。
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【花英斑】
花英斑也叫带帽石斑，学名Epinephelus Quoyanus，英文名：Long-Finned Grouper。花英斑主要产自中国、日本、澳洲，属于较小型的石斑鱼，全年均产，但是以春夏季较多。其口大眼小，腹部在胸鳍基部前方有两条暗色带，尾鳍圆形，全身布满不规则玳瑁似的斑点或网状图案。，因为斑间隔之狭窄自称网状图案，因此也叫花英。，另外花头梅与花英斑相似但是身上的斑块不同。
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【梭罗斑】
梭罗斑也叫纵带石斑条板或宽版鮨，学名Epinephelus Latifasciatus，英文名：Broadband Grouper。纵带石斑实际上也属于杂斑类，包括纵带石斑、宽带石斑和小纹石斑。都属于暖水性中下层鱼类，他们对水温要求较高，不能生活在15℃以下的环境中。最大体长可达2.7m，口大眼小吻长，鱼体呈椭圆形并且粗壮，有两条灰色纵带边关褐色且鳍与尾上有不规则暗褐色斑，体侧有5条绿色和灰色相间的纵带。
市面上常见的两种梭罗斑，一种外表布满浅红色的幼细星点，与芝麻斑相似，只是鱼头至尾部多了3条窄身的灰白色纹，鱼身流线优美；另一种外表褐白色相间，鱼纹鲜明，鱼体略肥。至于为何叫梭罗斑，主要因为两色间的坑纹与一种梭罗鱼相似，但确是一种斑类，故称其为梭罗斑。，梭罗斑鱼肉雪白，鲜甜清香，鱼皮富含胶质，略带粘却非常可口。
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